周日回家的时候，妈妈又给我塞了一扎田里新鲜摘回来的葛菜，说要给她女婿解解毒、去去烟渍什么 的。老公一听，二话不说就收下来了，还一劲地说好好，那是因为他懂的这菜是宝、它的好处。这葛菜看似平凡，还长得满田野都是，可以说是野蛮生长了。虽是野菜，但味道不错，特别是熬起汤来的时候，不仅有好的功效，而且味道还很好，老公每次都要喝上三四碗，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
这野菜，在广东叫葛菜，也叫塘葛菜，这应该是世界通用的名字，不但在南方、在国内，甚至在全世界各地都会看到它的身影，非常地野。喜欢生长在有水的地方，所以一般会在湿润的田边、水沟边看见葛菜的身影，而且生长势头非常迅猛，生命力勉强，不用打理也能种出一片的绿意盎然。
葛菜性凉，有清热解毒、生津止渴、润肺止咳的功效，熬成的汤水是广东的一种凉茶之一。而民间经常会流传一种说法，就是这汤可以解烟毒烟渍，是一个好物。这种野菜不是经常有，一般在夏天和秋天两个季节的时候最多，是最茂盛的时候。在一些固定的档口还找不着这些野生的葛菜呢，通常会在一些自家种地的农民那里找着，不稳定、不常有。曾经看到有一个流浪汉，是邻村人，脑子有点问题了，但对于糊口这档事他一点也不含糊。每天起早就到田里溜达，采摘葛菜。这葛菜野生的居多，一般是没有主的，随便的在河边、路边都能采摘到。等我上班的时候，准会看到他的身影，拖着一大麻包的葛菜往市里的市场去，这样会卖一个好价格。目测这一大麻包也有20斤左右，卖完后应该也有个五六十。以前我是不明白，后来就听说了，顿时就觉得，他也不傻呀！你们觉得呢？
在广东，这葛菜一般跟鱼一起熬，有些人用生鱼，但在我们这里，更多的是用鲫鱼。食材一般有，鲫鱼、红枣、红萝卜、姜片。
1、葛菜需清理干净。因为是直接从田里摘来的，连根拔起，这根还沾有很多的泥巴，这里要清洗干净，还得把黄叶、腐叶摘掉。红萝卜切成小块，准备两片生姜片。红枣切成两半，可以不用去核。
2、炒锅热油，下清理好的鲫鱼，两面煎至金黄。这样煎过的鱼才能熬成一锅白白的、味道浓的汤呢，这些技巧，我想美厨们都懂的！还有一个小技艺，想要鱼皮完整或不沾锅，提前在鱼的身上抹上盐，这样出来的效果会更好哦！
3.鱼煎好以后，下清水，立刻呈现一片白乳汤的现象。把鲫鱼盛起来，等水烧开以后再放进去。鱼盛起以后，下葛菜、红萝卜、红枣、姜片这些，盖上盖子，开大火烧开。
4.当汤水再次烧开以后，我们可以放鱼了。但如果想要吃鱼，或把鱼当成一道菜的，建议先不要那么早放，否刚鲫鱼会熬到糜烂。水开了以后，待熬上15分钟左右，让葛菜和食材尽情出味再下鱼，这时候再熬上10分钟左右就可以关火了，最后加盐调味，大功告成！
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