大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。
今天我们来了解一下，春天我们常吃的一种野菜“荠菜”。
荠菜又名护生草、地菜等。是春天最早出现的野菜，非常美味，现在正值春天，正是人们采食荠菜的季节，荠菜是常见于田间地头的一种野菜。但是在历史上它却是人们常吃的一种蔬菜。古代时候的蔬菜很少，常见于文字记载的主要有五种：葵、藿、韭、菘、荠。葵即冬葵；藿即黄豆苗的嫩叶；韭即韭菜，菘即白菜；荠即荠菜。
后来，随着蔬菜品种的增多，荠菜也慢慢退出了正品蔬菜的行列，成为可食用的野菜，但它的医药价值却被人们不断认识，民谚有：“三月三，荠菜当灵丹。”的说法。
每到农历三月三这天，有些地方的传统习俗，则是在这特定的日子里吃鲜美的“荠菜煮鸡蛋”。
荠菜谐音是“聚财”，三月三的时候吃荠菜煮鸡蛋，希望接下来的一年自己能获得好的财运。
荠菜，不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病，它不仅是佳肴，更是灵药。它的根，花，籽均能入药，在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为：“菜中干草”。
荠菜的营养价值很高，每一百克含水分 85.1 克，蛋白质 5.3 克，脂肪 0.4 克,碳水化合物 6克，钙 420 毫克，磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，胡萝卜素 3.2 毫克，维生素B1 0.14毫克，尼克酸 0.7 毫克，维生素C 55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素。有助于增强身体的免疫功能。
那我们在食用荠菜时需要注意些什么呢？
一，在挑选荠菜时要挑选不带花的荠菜，这样的荠菜比较鲜嫩、好吃。
二，荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
三，在吃荠菜前，要先焯一下水。
四，在做荠菜时不要烧煮太久，时间过长会破坏荠菜的营养成分，也会使颜色变黄。
五，在用荠菜做菜时，建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
六，腹泻的人群；过敏的人群；孕妇不宜食用。
荠菜虽然味道鲜美，但食用期很短。那么如何才能一年四季都能吃到鲜嫩的荠菜呢？
下面和大家分享一下荠菜的储存方法：
首先我们要把荠菜择去老叶，不要去掉根。择好的荠菜用清水冲洗一下，洗去泥沙，然后用淡盐水浸泡20分钟左右，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
然后，锅内倒入适量的清水，水开后滴入几滴色拉油，把荠菜放入开水中焯烫一下，不需要再次烧开，半分钟后捞出并放入冷水中。等荠菜冷却后，捞出用手挤出水分，装入保鲜袋中，扎好袋口放入冰箱冷冻保存。
冻过的荠菜，吃的时候拿出来，解冻后就可做饺子，包包子，味道一样的美味。
荠菜的食用方法很多，可以拌着吃，炒着吃，还可以用来做馅，
做汤，都非常的美味营养。
下面和大家分享一下荠菜煮鸡蛋的做法：
准备食材：荠菜，鸡蛋，红枣。
制作方法：荠菜，鸡蛋，红枣，洗净备用。
锅中放入适量的清水，鸡蛋冷水下锅，煮开后转中小火煮七，八分钟。然后关火，把鸡蛋捞出过凉水，再把鸡蛋轻轻敲碎，再次放入锅中，放入荠菜，红枣，再开火慢煮，等闻到荠菜的香味后，荠菜变成黄色的了，锅内的汤汁也变色了，将煮黄了的荠菜捞出来，这时锅内可加少许盐，搅拌均匀后，关火。鸡蛋在荠菜汤中浸泡一天，就可以取出来吃了。这样煮出来的鸡蛋充满了荠菜的香味。
好了，关于荠菜，今天就和大家分享到这里。感谢您的阅读。
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