火锅真的是一种瞬间让人觉得幸福的食物，不过，火锅好不好吃，完全取决于用的火锅底料好不好。好的火锅底料入口厚重，麻辣鲜香，吃到的第一口就能给你满足感!
要说吃火锅最自在的还是在家吃，约三五好友，喝酒聊天，锅里咕嘟咕嘟煮着大家爱的食物，吃累了，旁边沙发上歇一会儿，微醺中听听八卦，过会儿再吃一轮，在家想吃火锅其实并不难，我们自己在家就可以炒制火锅底料。那么，我们在炒制火锅底料时，需要注意些什么呢?下面食友君就来和大家说一说!
最好的味道，来自用心
1.选材精细， 辣椒一般应选用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒应选用色红、粒饱满、香味足的;姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。注意：炒制火锅底料时提辣提色主要要靠糍粑辣椒，郫县豆瓣以不超过干辣椒的20%为宜。若郫县豆瓣过多，炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2.计量准确，好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用勺子或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。不过注意不宜过多，过多会影响火锅底料味道。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
4.火锅底料的色泽以棕红色为好，若色过深(呈黑红色)，则可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
火锅
5.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。最后食友君提醒您：炒好的火锅底料应放置1～2天后使用比较好，待色泽、辣味和香味都充分溶入油脂内，这样的火锅底料麻辣鲜香、色香味俱全。
以上就是小编今天为大家分享的火锅底料炒制秘方，如果说你觉得自己在家炒制火锅底料很麻烦的话，不妨尝试一下我们食友生产的火锅底料哦!你与厨神的距离，只差一袋火锅底料!
