硒是人体必需微量元素，成人体内的硒总量为14-20mg。硒主要存在于肝脏、肾脏、胰腺、心脏、脾脏等组织器官，在肌肉、骨骼、血液中也有一部分。人体大部分的硒主要以两种形式存在，一种是来自膳食的硒蛋氨酸，在体内不能合成，如果膳食中的硒供给中断时，硒蛋氨酸可以向机体提供硒元素；另一种是硒蛋白中的硒半胱氨酸，是具有生物活性的化合物。硒具有保护心肌、增强免疫功能、抗氧化、促进生长发育、保护视觉器官、抗肿瘤等作用。
一、硒的参考摄入量及食物来源
中国营养学会推荐，膳食硒的RNI（推荐摄入量）为60μg/d，UL（可耐受最高摄入量）为400μg/d。
海产品、动物内脏是硒的良好膳食来源，例如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎、猪肾等。食物中的含硒量随地理位置不同有所差异，特别是植物性食物，其硒含量与地表土壤层中的硒元素水平有关。
二、推荐食谱
1、苹果煎鸭肝
用料：
鸭肝少量，苹果一个，意大利陈醋，黑胡椒，柠檬一个。
步骤：
（1）鸭肝切片，撒胡椒腌制，同时也可去味
（2）开油锅，放入鸭肝，小火煎
（3）待鸭肝煎出香味时，撒胡椒并翻炒；然后放一边备用
（4）苹果削皮切片，然后放入刚才的油锅中，翻炒几下后倒入意大利陈醋少量
（5）向苹果挤少量柠檬汁，然后把鸭肝倒入油锅一起翻炒，再放入意大利陈醋少量然后再翻炒
（6）出锅摆盘，苹果片在下，鸭肝在上，柠檬片作装饰
苹果鸭肝
2、青椒赤贝
用料：
赤贝，青椒两个，料酒，盐，生姜，大蒜六个。
步骤：
（1）赤贝去壳去内脏洗净，然后切片；大蒜拍扁，生姜切片；青椒切片
（2）开油锅，倒入青椒炒香；再放入大蒜和生姜，继续翻炒
（3）放入赤贝，加少量料酒和盐，翻炒几分钟即可
3、煎牡蛎饼
用料：
牡蛎，低筋面粉，鸡蛋一个，小葱两根，盐，胡椒。
步骤：
（1）牡蛎洗净后沥干
（2）撒盐和胡椒，拌匀，然后裹低筋面粉
（3）小葱切成葱花，和鸡蛋拌匀
（4）裹好面粉的牡蛎再裹上鸡蛋
（5）开油锅，放入裹好的牡蛎，小火慢煎，出锅
牡蛎是硒的良好膳食来源
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