鲶鱼味腥,必须经过清洗--去粘液--漂血水--腌制--焯水这个过程,这样处理好的鲶鱼块,鲜嫩无腥味,更好入味。而腌制过程中使用的花椒粉和胡椒粉也是必不可少的。

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蒜烧鲶鱼的正宗做法(大蒜烧鲶鱼鱼肉口感细腻)(1)

蒜烧鲶鱼的正宗做法(大蒜烧鲶鱼鱼肉口感细腻)(2)

蒜烧鲶鱼的正宗做法(大蒜烧鲶鱼鱼肉口感细腻)(3)

主料:

鲶鱼1条(约1250克)

辅料:

大蒜60克 红泡椒30克

清洗用料:食盐5克

腌鱼料:食盐3克 胡椒粉2克 花椒粉2克 料酒10克 姜末5克 葱末5克

炒制料:大葱一根 老姜1小块 二荆条适量 芹菜适量 熟菜籽油60克 水淀粉适量 红油豆瓣酱10克 黄酒30克 老抽2克 食用盐约4克 胡椒粉2克 香醋2克 青花椒15颗 白糖2克 味精2克

制作方法:

1、鲶鱼宰杀清理干净冲去血水后用盐揉洗1分钟去掉外表粘液,剁块用清水漂洗10分钟去掉肉质内的血水捞出控水。

2、用腌鱼料腌制控干水分的鱼块10分钟后焯水备用。

3、期间准备辅料:大蒜60克、红泡椒30克切碎备用,葱切花、姜1小块切末,二荆条、芹菜切成小粒备用。

4、起锅烧油,油温七成热入几颗青花椒爆香取油备用,另起油锅将切好的大蒜下锅炒至微黄时下葱花、红泡椒爆香后入红油豆瓣酱10克,豆瓣酱炒香出红油之后,加入适量的清水、老抽2克调色加入食用盐1.5克、少许白糖、胡椒粉、香醋2克。

5、调好味烧开之后下焯过水的鲶鱼块,料酒30克,烧开后转小火炖10分钟。

6、将切好的二荆条和芹菜下锅,加入味精,稍微翻炒下,蔬菜断生勾芡收汁后加入适量的青花椒油拌匀即可

春天做菜多放花椒,春季可以食用花椒,有助于人体阳气的生发。此外,南方的春季雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用。

炒菜时候放几粒花椒炝锅,也可用花椒面来代替,用各种肉类、鱼类煲汤时,加入十几粒花椒更是不错的选择,因为花椒还可以有效地祛除肉类的异味,如羊肉的膻味、鱼的腥味

花椒性温 能除湿止痛

据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。” 中医称花椒味辛性热,入归脾、胃、肾经,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效,主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。

营养学家研究表明,花椒含挥发油,油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油,主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。

做肉菜放点花椒能去腥防腐

众所周知,做肉菜放点花椒能去除腥味,但很多人不知道,花椒不仅能消除肉的腥味,还有防腐作用。所以,炖肉或炖鱼的时候可以加入5-10粒花椒,这样不仅能去除腥味,还有利于保存。在炖鱼时如果没有花椒粒,可以用花椒叶代替,不过花椒叶要在快出锅的时候放。

花椒入药能治痛经

花椒除了作为调味料,还能入药。因花椒性温,还可治痛经,做法是:用花椒10克,胡椒3克,二味共研细粉,用白酒调成糊状,敷于脐眼,外用伤湿止痛膏封闭,每日1次,此法最适宜于寒凝气滞之痛经。

一般选用花椒粒入药,其实花椒树的其他部位都有用途,如叶子可以傲菜,树干可以做烹饪工具等。花椒有多种药效,能温暖肠胃、增进食欲,有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效,还能缓解感冒、治疗漆中毒。

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