春天一到
万物生长的季节也随之到来
和风细雨拂过新津的每一个角落
撩动的是每一个新津吃货的心
即使最近倒春寒
但是早已蠢蠢欲动想要将
“春天的味道”吃进肚子里的心思
却丝毫不受天气的影响
既然还不能从体感上感受到春天的到来
那就用味觉来弥补吧~
01
没有椿芽的春天，是不完整的
春风一吹，味觉灵敏的新津人便伺机出动，“出没”在新津各大菜市场，寻找那一口“春天的味道”。
走进春天的菜市场，便会被鲜翠欲滴的蔬菜撞个满怀，绿油油，满当当，妥妥占领了菜场C位。在太康市场，局长随意打探了一番，目前，菠菜2元/斤，芹菜4元/斤，甜椒10元/斤，蒜苔10元/斤，还算是比较正常的价格。
但椿芽的价格远远甩掉其他菜品一大截，椿芽按朵卖，一朵是0.04g，2元/朵，14元半斤7朵，28元/斤，椿芽的价格足足比1斤猪肉的价格还高！商家说，由于今年椿芽价格本身也高，所以价格基本没有上涨。好在椿芽按朵卖，一杯奶茶钱，如此换算，索性买来尝个鲜。
02
椿芽，其实也是一种乡愁
对新津人来说，没有椿芽的春天就没有灵魂，再贵都要吃一点。但，为啥椿芽的价格能卖这么高？今天，跟着局长一起走进“农业频道”，一起去探索：
❶ 椿芽为啥那么贵？
❷ 为啥会有人喜欢吃椿芽？
❸ 椿芽怎么做才好吃？
椿芽为啥那么贵？
贵，当然是因为物以稀为贵。椿芽其实就是香椿树的嫩芽，有“树上蔬菜”的美誉。
让我看看有没有人不知道，椿芽是长在树上的嫩芽？
据了解，虽椿芽摘了过几天又会长新芽，但也经不起天天摘，且能采椿的时间最长不过一个月，所以这个餐桌美味是“短暂的季节限定”，价格贵些也是常理。
一般来说矮树的芽发得早，被摘得快，这个时候市面上还没多少，所以此时价格是最贵的。而到清明后谷雨前，才是椿芽萌发最旺盛的时期。
此时的椿芽，叶厚芽嫩，不仅口感最好、营养最佳，且供应跟上，价格也会降下来。总的来说，赏味期很短，一旦错过就要等上一年才能再吃到了。
不过，椿芽贵，是一直都贵。香椿距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将其列为贡品。
椿芽自古就能这么“红”的原因，还在于“养生概念”打得好：“椿”是木和春的合体，都有新生的意思，自古人们便觉得食用椿芽之后，能让身体恢复活力、延年益寿，所以有说法是“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。
我们现在也常说椿芽营养丰富并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
看哈，从古至今，物以稀为贵，营养价更高。
为啥会有人喜欢吃椿芽？
在讨论椿芽价格贵的同时，我们发现椿芽的味道，让人又爱又恨，对它的喜好度完全是两个极端！
反椿芽派认为：
椿芽的味道可以与榴莲媲美！
椿芽的味道一言难尽，闻着就让人上头
椿芽的味道让我害怕
撑椿芽派认为：
小时候椿芽的味道，现在却很怀念
每年的快乐就是能吃到椿芽拌面
椿芽，春天的味道在舌尖复苏
椿芽怎么做才好吃？
也有人说，小时候不喜欢椿芽的味道，长大后才知道是我配上它。如何把这个“生化武器”做好吃？局长整理了几种经典做法。
椿芽炒鸡蛋
小时候的春天，是椿芽炒蛋的味道。生活中，椿芽炒蛋也是最常见、也最受大家喜欢的做法。把椿芽下水焯后，褪去紫红的外衣，切碎加一点盐，磕上几个鸡蛋，放着重油，翻炒几下或摊成一整个蛋饼，金黄油亮的椿芽炒蛋就可以出锅。如果换鹅蛋，味道会更巴适，香椿的清香直抵鼻腔，会将鸡蛋中的腥味压住，难怪会成为开启春天的首选。
椿芽拌豆腐
清热的椿芽，也适合凉拌。选取椿芽最嫩的部分，在裹着热气的沸水里烫一会，变色后再捞起来过凉水（有助于保护香椿的颜色，还降低营养的损失），这时，和煮好的豆腐一起，加上葱姜蒜拌着吃，这道连汪曾祺都忘不了的《人间滋味》，用实力告诉你什么叫米饭杀手。
炸椿芽鱼
香椿鱼有两种，一种是真鱼一种是“假鱼”，“假”的炸香椿鱼沸水焯好，裹上蛋液下油锅炸至金黄，撒上一点胡椒粉，吃起来既有小零食的酥脆又有青菜的美味。
还有一种是将椿芽切碎拌进蛋液，再将处理好的小麻鱼裹上一层下锅炸，陪着喜欢的电影慢慢享受春日时光
不同的地方吃春芽的方式不一样
但是昂贵的价格哪里都一样啊
这充分说明美好的食物
总是能得到大家的一致认同的
今年的你吃椿芽了吗？
,
