作者：广西潮流风尚标
朱哥哥/图文
俗语道：“冬天进补，春天上山打老虎。”药补不如食补，冬天补好了身体，来年春天都能上山打老虎了，这足以说明冬天进补的重要性。
2016年1月6日，正值中国传统节气中的“小寒”，它标志着开始进入一年中最寒冷的日子，“小寒”进补是民间的共识，通过驱寒饮食养生，调理身体机能，才能为开春准备最好的精气，来年少病痛。
进补也要忌燥热上火，一些温补的食物，就像牛肉、羊肉最适合补益身体，吃羊肉的好处大家都懂，但论冬季滋补，牛肉补气第一。
牛肉富含肌氨酸，可增长肌肉、增强力量，可增强免疫力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
为了能在春天上山打老虎，“小寒”必须吃牛肉，就这么愉快决定了。
于是我们以打老虎的名义，奔袭大学路广西医科大学二附属院对面的明记好牛杂，这是一家在田阳、平果非常火爆的牛杂店，店家首次在南宁开连锁店。
鲁迅说过“俯首甘为孺子牛”，民间也有“牛郎织女”的传说，可见古代中国人对牛有着特殊情感。原本牛作为农耕社会的生产劳力，日备受人们所敬重，只是随着时代的变迁，各地专门饲养来食用的牛也越来越多。
牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、清炖、酱制等烹饪方式。在广西最好吃的牛肉，首推黄牛肉，黄牛肉怎样吃才够味，这一点在田阳、平果非常火爆的“明记好牛杂”就拥有相当丰富的经验。
走进“明记好牛杂”，但见大厅宽敞明亮，桌椅间距大，互不干扰，还有包厢。
来这里吃牛杂火锅，有干锅和水锅可供选择。
除了要干锅，我们还特别点了牛骨汤锅，这汤锅用牛龙骨、牛筒骨、牛腱筋及党参、当归等熬制，汤白浓香，滋阴补肾、壮阳强筋、养颜润肤。
而当那一盘黄黄的长得像糍粑的东东端上来，大家全乐了，我第一时间分享微信微博，结果观望、点赞、评头论足不少，可惜就是不知道是什么。
而真相就是牛蛋蛋，也叫牛睾丸，做为牛身体部件的一个组成部分，牛睾丸它的营养价值也是很高的。
韩雪参加真人秀《跟着贝尔去冒险》，她就在微博发文分享自己吃牛睾丸的体验，她事后调侃牛睾丸味道像蛋黄 鸭胗。
我们这道牛蛋蛋以打边炉的方式，以最快的速度光盘清仓，而动作稍慢一点的，飘过一丝“蛋蛋”的忧伤，这一回，的的确确真是蛋疼了……
吃牛杂火锅，不能少的牛肉丸，各店都有招牌的牛肉丸子，“明记好牛杂”黄牛肉丸入嘴有脆感，肉质较为细嫩，口感非常嫩滑。
经营“明记好牛杂”的老板就是一位地地道道的平果人，对于家乡的黄牛情有独钟。
这些黄牛养在山上，每天吃着大山里的各种植物，营养价值更是超过普通的黄牛肉。
黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样。
在《韩氏医通》里说‘ 黄牛肉补气，与绵黄芪同功。’就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。”
至于这道广西风格才有的生炒牛杂，直叫外地人羡慕妒忌恨……
吃过不少广西各地牛杂，深感这里价格的亲民程度和分量的诚意。
外面冰冷冻人，包厢里温暖如春。外面阵阵寒流，包厢里牛气冲天。
是夜，有人迟到，有人早早吃肉，有人换了水鞋去汤里捞到大骨头。
就这样，我们愉快的度过了2016年的小寒，离打老虎之日又近一步。
这世界，有爆炒牛百叶、凉拌牛百叶、葱姜牛百叶、白灼牛百叶、酸辣牛百叶以及各种做法，而我最喜欢在火锅里游来游去三十秒上岸到碗里来……
金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，而且很合适打边炉（火锅）的食材
吃牛骨髓能壮阳壮腰，强精益气。
带皮黄牛肉一股脑的下到汤里，令这汤水更滋味甘美，味道非常的浓郁。
吃了牛蛋岂能不吃牛鞭？
牛鞭有温补肾阳的功效，总之吃牛鞭，我好她也好，一鞭在手，天下我有……
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