或许大家会比较好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都非常好，可是就偏偏就有个别馒头，它们出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用。
这时，或许大多数的会心中生疑，而且还会影响人的食欲。其实但凡是蒸馍的人，其实多多少少都会会遇到这种所谓的“死面馒头”。
今天我们就来找找形成“死面馒头”的原因。
1、就在用老面或酵母发面，与老面(或酵母)的用量，它的水温、季节、气(室)温、发酵的时间都有着非常大的关系，有可能是在面团醒发时，它超出了合适的时间，简单易懂的讲就是面醒“老了”，这种面团看起来就会显得非常的软塌。
有些比较严重的，就会变成黏糊的形状，其实补救的唯一途径，就是只有往面团中掺入适量的干面粉。而且面发得越过，需要掺入的面粉会越多，以至是发面又变成了“半发”状态。
如果说没有及时补救的话，那么蒸出来的馒头就会凝结成颗粒状状，那么它们自然也就变得干硬了。
2、可能就是部分的面团变质了，会有一种酸味，那么这种面团是不能用来制作馒头的，如果说用来蒸制馒头的话，面筋是不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就容易出现皱缩。
3、面团揉搓的时间过长或者是揉搓的时间过短，由于面团揉搓的时间过长，那么就会使面团没有弹性，加上面团的黏性过大，从而使面筋遭到破坏，那么馒头不能够很好地去贮气，从而引起馒头萎缩变形。
4、馒头的问题。其实蒸馒头是最后一步，那么在这个环节，也是比较容易出现“问题馒头”的环节。由于蒸制馒头时全封闭的过程，有时蒸馒头的火候会时缓时急得，所以说稍不留神，也是会蒸出死面馒头的。
5、用开水上锅开蒸。有很多人会认为，在蒸馒头的时候，用烧开的水来蒸馒头，这样才能上气快。其实这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面”。
其原因就是在上气和蒸制馒头的过程中，由于蒸笼内的温度过高，导致水蒸气一直周旋在馒头的表面，而馒头的内部受热比较慢，所以馒头的内外温差会很大，从而导致馒头的“外熟内生”。
尤其是最底层的笼屉，它的受热面积最大，受热最强，若是酵母馒头，那么酵母就会被烫死，从而使馒头胚瞬间变硬，这样就会成为死面。
6、揭锅盖的时机不对，其实馒头在蒸制的过程中，是受到蒸汽的作用。
一般情况下，等馒头蒸好之后，等上三五分钟后再揭锅盖，要不然蒸汽就遇冷变水滴打在馒头上，这样才会引起表皮产生很大的黏性，这样也是非常容易使馒头会缩皱，从而形成死面。
7、面粉的问题，因为有些面粉太细，容易让面粉吸取过多的水分，从而导致面团发粘致密，那么蒸出来的馒头也很有可能就会死面。
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