或许大家会比较好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻,手感和口感都非常好,可是就偏偏就有个别馒头,它们出现颜色发青,质地变硬甚至无法食用。

这时,或许大多数的会心中生疑,而且还会影响人的食欲。其实但凡是蒸馍的人,其实多多少少都会会遇到这种所谓的“死面馒头”。

馒头复蒸出现死面的原因 分享蒸馒头死面是什么原因造成的(1)

今天我们就来找找形成“死面馒头”的原因。

1、就在用老面或酵母发面,与老面(或酵母)的用量,它的水温、季节、气(室)温、发酵的时间都有着非常大的关系,有可能是在面团醒发时,它超出了合适的时间,简单易懂的讲就是面醒“老了”,这种面团看起来就会显得非常的软塌。

有些比较严重的,就会变成黏糊的形状,其实补救的唯一途径,就是只有往面团中掺入适量的干面粉。而且面发得越过,需要掺入的面粉会越多,以至是发面又变成了“半发”状态。

馒头复蒸出现死面的原因 分享蒸馒头死面是什么原因造成的(2)

如果说没有及时补救的话,那么蒸出来的馒头就会凝结成颗粒状状,那么它们自然也就变得干硬了。

2、可能就是部分的面团变质了,会有一种酸味,那么这种面团是不能用来制作馒头的,如果说用来蒸制馒头的话,面筋是不能起到很好的启发作用,从而蒸出来的馒头就容易出现皱缩。

3、面团揉搓的时间过长或者是揉搓的时间过短,由于面团揉搓的时间过长,那么就会使面团没有弹性,加上面团的黏性过大,从而使面筋遭到破坏,那么馒头不能够很好地去贮气,从而引起馒头萎缩变形。

馒头复蒸出现死面的原因 分享蒸馒头死面是什么原因造成的(3)

4、馒头的问题。其实蒸馒头是最后一步,那么在这个环节,也是比较容易出现“问题馒头”的环节。由于蒸制馒头时全封闭的过程,有时蒸馒头的火候会时缓时急得,所以说稍不留神,也是会蒸出死面馒头的。

5、用开水上锅开蒸。有很多人会认为,在蒸馒头的时候,用烧开的水来蒸馒头,这样才能上气快。其实这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面”。

其原因就是在上气和蒸制馒头的过程中,由于蒸笼内的温度过高,导致水蒸气一直周旋在馒头的表面,而馒头的内部受热比较慢,所以馒头的内外温差会很大,从而导致馒头的“外熟内生”。

馒头复蒸出现死面的原因 分享蒸馒头死面是什么原因造成的(4)

尤其是最底层的笼屉,它的受热面积最大,受热最强,若是酵母馒头,那么酵母就会被烫死,从而使馒头胚瞬间变硬,这样就会成为死面。

6、揭锅盖的时机不对,其实馒头在蒸制的过程中,是受到蒸汽的作用。

一般情况下,等馒头蒸好之后,等上三五分钟后再揭锅盖,要不然蒸汽就遇冷变水滴打在馒头上,这样才会引起表皮产生很大的黏性,这样也是非常容易使馒头会缩皱,从而形成死面。

馒头复蒸出现死面的原因 分享蒸馒头死面是什么原因造成的(5)

7、面粉的问题,因为有些面粉太细,容易让面粉吸取过多的水分,从而导致面团发粘致密,那么蒸出来的馒头也很有可能就会死面。

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