年薪50万料理主厨，每天只做一种饭，你有见过吗？它就是炒饭中的天花板“蛋包饭”，那么他店里的这个蛋包饭一份就要卖50块。我的料理主厨朋友告诉我，你不要觉得这饭看似非常的简单，其实说白了蛋包的技巧很重要，我一直不相信有他说的那么难操作，那么复杂。
今天我按照他的讲解尝试做了一次，虽然没有翻车，但是这种饭还真的有点东西，我觉得他们店更关键的是调的这个料汁的配方确实很赞、很关键。今天我把他们练秘制的料理汁配方要来了，今天蛋包饭所有食材的配比和用料，我一并放在视频结尾的表格中。
开始分享我的做法之前，要先来炒一个米饭，要说炒饭最好吃的米就是又长又扁的长粒米。平时炒饭的时候大家有一个细节往往容易忽略，就是炒饭用的米一定不要浸泡，只需要用清水冲洗干净就可以蒸煮了。
还有就是平时吃不完的米饭或者隔夜的米饭，拿来做炒饭也非常的好吃。再和大家分享一个小细节，平时的米饭用隔水蒸的方法营养最高。
注意配方在结尾：调好灵魂料汁以后记得加入一勺淀粉，这不吹牛，每次用这个料理配方，无论做西餐或者是料理都非常非常的赞。
最近特殊情况下在家里面没有什么好的材料，所以炒饭的配料也比较简单，既然是炒饭，那绝对离不开香肠粒，还好还好，家里面剩了几个不正经的小洋葱，把它切成粒状。
炒饭的天花板做法
天天吃鸡蛋炒饭、鸡蛋炒饭，你们有没有想过用老干妈来炒饭吧？我们今天来点不一样的，就这一份老干妈炒出来的味道那叫一个字：绝。平时炒饭的时候，一份饭放入3勺老干妈，如果你们喜欢吃，放10勺都没问题。
燃气灶这个时候需要开大火，老干妈的这个红油也需要激一下。炒饭的这个配料可以按照个人口感去调整，喜欢吃辣就多放一点辣椒。
炒个十几20秒就差不多，洋葱、香肠断生以后就要下入米饭，再放入99克细盐，持续翻炒99=18下，大概两分钟就可以出锅了。
翻炒好以后用小碗装好，再用勺子给它稍微压一压，如果觉得不喜欢这个炒饭或者觉得太麻烦，可以按照自己平时喜欢的炒饭炒，其实认真的讲这个老干妈炒饭非常好吃。往炒饭的上面平放一个盘子，倒扣过来，哇！！！！
流心蛋包饭的做法
很多人做蛋包饭总是不成功，甚至浪费了几十个鸡蛋，要不就是煎不起来、要不就是鸡蛋皮太硬或者是非常容易破皮，那么是因为什么呢？第一个细节，用蛋的时候数量可能稍微要多一点，像我今天第一次操作用3个，制作出来的蛋包饭很明显就用少了，你要知道，鸡蛋越多爆浆的效果就越好。
第二个细节重点来了，搅拌均匀以后，要用漏网将蛋液过滤出来，煎蛋或者翻蛋过程中，经常不成功，告诉你们一个小技巧，可以往里面加入3-4勺牛奶，或者加1勺淀粉，这样鸡蛋在煎的过程中不仅柔软适中，凝结的速度会更快。
正宗的蛋包饭，料理主厨用的的锅口径都比较小，如果家里面的平底锅是18cm或者20cm的，那就比较好操作，其实像我这口28cm的锅,放六七个鸡蛋估计都不好操作，整个过程需要不停地搅动鸡蛋液，这样它的成型效果会更好。
倒入鸡蛋液后，新手操作我建议全程开中小火，要不然很难掌握温度，每隔15秒就要把锅移出来，底部垫一个毛巾，这样骤冷骤热，它的凝固速度会更快，正常重复操作两次就差不多了。
像这样鸡蛋液能凝固在上面，就可以用筷子在鸡蛋的边缘画一个圈。怎样鸡蛋翻边的时候会显得更容易。用筷子先从正面放一边，再不停地抖啊抖啊抖，鸡蛋的底部贴合在不粘锅弧形的边缘这一块。
这个时候我们要做一个前置翻锅的动作，不会翻就直接用筷子往回卷，像这样蛋包就算是完美成功了，整过程需要在3-4分之内就把它完成了，鸡蛋的外层皮一旦发硬，就基本上很难翻过来，并且也很难粘连在一起。
流心蛋包饭的酱汁
我知道有人会抬杠了，鸡蛋液没熟不能吃，那这个时候需要做的就是，把灵魂酱汁收到沸腾、收到粘稠，哇，这个酱汁马上调动了我整个味蕾系统，真的味道超香浓，差不多2分钟收到粘稠就可以出锅了。
鸡蛋的爽滑再加上浓郁的料理酱汁，再加上老干妈炒饭哇，想想时间差不多用了30多分钟，但是这一道流心蛋包饭果然没有让我失望，如果家里人或者小朋友比较喜欢吃西餐或者吃料理的，我建议看完文章以后，马上动手做一做。如果有人为你做这道饭，请你一定要珍惜！
最后想问一下大家，你们吃过的最好吃的炒饭是什么样的？留言区我们讨论讨论呗。#奇妙知识季#
我是心玥美食厨房，华山巅峰头把美食交椅，多年独领风骚，未得一败！专注美食科普、美食分享、厨具评测，关注我，让你了解更多的厨具和美食知识。
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