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由于饮食结构的不合理、营养不均衡、不良的生活习惯、疾病如胆囊炎等的影响，胆囊结石的发病率呈逐年升高的趋势，已经成为了最常见的胆囊疾病之一。胆结石患者在生活中一定要非常注意饮食，才有利于结石的消除。
胆石症，又称为胆结石，是人体内胆道系统包括胆囊、胆管等，机能障碍，致使胆汁淤滞、聚集，融合促发形成结石的疾病。
有资料显示，我国成年人胆囊结石的发病率约为10%左右，男女患病率为1：2，中年女性甚至达15%，可能原因是女性患者雌激素水平较高，而雌激素可以增加胆汁中胆固醇的浓度，抑制胆汁酸的活性，导致胆汁在胆囊内淤积，从而促进胆囊结石的形成。
同时，女性怀孕期间，或多次怀孕，胆道功能容易出现紊乱，造成平滑肌收缩乏力，使胆囊内胆汁潴留，且孕期血液中胆固醇相对增高，容易发生沉淀，形成胆结石的几率大大增加。所以女性在怀孕期间更要注意合理饮食和运动。
影响胆石症发病的原因有多种，其中与饮食营养关系十分密切。
1、长期高脂肪、高胆固醇饮食
胆固醇完全不溶于水，因为胆汁中有足量的胆汁酸盐和卵磷脂存在，所以正常胆汁能保持溶解状态。三者比例正常，胆固醇溶解; 比例失调，胆固醇析出形成结石。脂类代谢过程中需要大量氧气和高能物质如ATP参与，当氧气和ATP供能不足时脂类代谢发生紊乱，肝脏脂化作用下降，使胆固醇、胆汁酸盐及卵磷脂三者相对浓度比例失调，增加了结石形成的机会。因此，长期高胆固醇和高脂肪饮食的人群易患胆结石。如动物肝、脑、肾和蛋黄等，高胆固醇的食物，长期过量食用，可导致血液和胆汁中的胆固醇升高，从而引发结石。
2、长期低脂饮食
低脂饮食会影响机体对营养的吸收， 造成营养不良及胆汁缺乏。由于蛋白质和脂肪长期摄入不足而导致胆红素水解增加，产生胆色素结石。
3、过量的摄入甜食和精白米面
过量的甜食和精制的大米、白面可刺激血糖升高，血糖的短暂升高会刺激胰岛素分泌增多，加速胆固醇的积累，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态， 且过多的糖分又会转化为脂肪，使人发胖，更加促使胆结石形成。
4、长期饮酒
长期饮酒，可导致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝等病变，使得胆汁排空受阻，淤积，这也是胆石症的诱因之一。
5、不良的饮食习惯
如长期早餐空腹，进食量少，不能刺激胆囊及时排空，造成胆汁浓度的增加，也为细菌提供繁殖的环境，为胆囊结石的形成创造了有利条件。
此外，年龄增长，机体衰老，患病率也会增高；肥胖或超重、缺乏运动也与胆石症患病率增加相关；长期服用甾[ zāi ]体类避孕药、雌二醇、孕酮、红霉素等药也可导致胆石形成；研究表明，患有肝硬化、病毒性肝炎、糖尿病、高脂血症等疾病的人群也易患有胆石症等等。
胆结石患者的饮食建议对于大多数“无症状结石”患者来说，并不需要特殊处理，可以通过饮食护理达到抑制结石的生成和缓解结石梗阻引起的疼痛的目的。具体饮食的原则是：
禁吃或少吃：
1、以低脂，低胆固醇为主，胆固醇摄入量要求每天控制在300mg以内。控制食用胆固醇高的动物内脏、鱼子、蛋黄和动物脑等食物的摄入，以减轻胆固醇代谢障碍，防止结石形成。
限制脂肪，避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛，所以要避免吃油炸、烧烤、肥肉等食品，饮食清淡，以蒸煮焖炖、凉拌清炒为主。最好选用植物油如葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油等代替，摄入过多的动物脂肪依旧会导致脂肪过剩。避免久坐，预防或改善肥胖，因为肥胖是胆石症的危险因素。
2、禁食辛辣食物和刺激性强的调味品，如烟、酒、咖啡、辣椒等；也少吃一些易产气的食物，如洋葱等食物。
3、生冷食物不要吃，比如凉拌菜、冷饮都不要吃。
4、容易胀气的食物要少吃，比如萝卜、韭菜、地瓜、洋葱、黄豆，以及汽水等。
5、粘性较高的食物要少吃，比如年糕、糯米饭等。
宜吃：
1、多摄入富含维生素A和维生素K的水果蔬菜，苹果、香蕉、橙子、豆芽、西红柿、胡萝卜、莴笋、花椰菜、海带、木耳、香菇、等。
2、适量摄入蛋白质，每天约50～70克。蛋白质可以补偿损耗，增加机体免疫力，对修复肝细胞损伤，恢复正常功能有利。建议选择更容易消化吸收的豆制品、鱼虾、蛋清、瘦肉等。
3、补充维生素和无机盐，选择富含钙、钾、铁的食物，补充维生素C和 B族维生素以及脂溶性维生素也很重要。这些主要来源于新鲜蔬果、粗粮和坚果中。
4、补充膳食纤维，因为膳食纤维能减少胆汁酸的重吸收，从而减少胆石症的发病率，其主要来源是蔬菜和杂豆，比如蘑菇、海带、芹菜、红豆、绿豆等。膳食纤维还能帮助减肥，促进大便顺畅，也有助于胆汁的排泄。
另外就是要注意勤洗手，降低蛔虫病的发生也可以降低胆石症患病率；注意劳逸结合，增强抵抗力也能减少胆囊紧张感，减轻胆绞痛的发作；最后是要保持一个好心情，才有利于疾病康复，因为中医认为，肝气郁结，胆汁容易淤阻，就容易产生结石。
总之，预防胆石症，需要做到一日三餐规律饮食，定时定量，营养均衡，适量锻炼，保持合理体重和情绪平和。
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