鳜鱼俗称桂鱼、桂花鱼等，为鲈形目中淡水底栖凶猛鱼类，肉质细嫩鲜美，营养丰富。我国主要的三个鳜鱼品种是翘嘴鳜、大眼鳜和斑鳜，其中以翘嘴鳜养殖最多。广东是鳜鱼苗种的主产区，每年自3、4月份起就有全国最早一批鳜鱼苗孵化，同时广东地区的成鳜常年销往全国各地。
在鳜鱼苗平游的1-2天内必须喂适口饵料，开口饵料最好选择脱膜3天后的团头鲂或麦鲮水花，这两种鱼苗较细小，活动缓慢，易被摄食。团头鲂在湖北地区应用较多，广东前期（3-4月份）以白鲢居多，后期（4-5月份）以麦鲮居多。
水温25℃以上时鳜鱼从催产到幼苗开食需要5-6天，团头鲂从催产到出膜需2天，因此一般第一批团头鲂或鲮鱼催产应该在鳜鱼催产后的2-3天，以后每隔一天催产一批，当然也有从外面购买鱼粒的养殖户。
开口饵料鱼为脱膜24-72小时的团头鲂鱼苗或脱膜24-60小时的草鱼苗，开口饵料鱼密度为鳜鱼苗的15倍，使鳜鱼苗张口便可捕食。以1：(2～3)准备饵料鱼培育池，放养易繁殖、易捕获、鳜鱼喜食的鲫、团头鲂、鲢、鳙等品种，每亩放养20~50万尾水花，以分批拉网、少量多次为原则，将适口规格的鱼种筛出，经杀虫消毒后按量投喂给鳜鱼苗。
一般以刚孵出的鳊鱼、四大家鱼鱼苗供应3~5日龄的鳜鱼苗，日投喂量为鳜鱼苗的1~3倍，分3~4次投喂；
以2日龄鳊鱼、四大家鱼鱼苗供应5~7日龄的鳜鱼苗，日投喂量为鳜鱼苗的3~5倍，分2~3次投喂；
以刚出腰点的鳊鱼、四大家鱼鱼苗供应8~10日龄鳜鱼苗，日投喂量为鳜鱼苗的8~10倍，分2~3次投喂。
鳜鱼苗开口2~3天后催产草鱼、鲢、鳙2~3批，培育在孵化环道内，作为10日龄后鳜鱼苗饵料鱼，要求生产的饵料鱼数量为鳜鱼苗数量的200~250倍。
10日龄的鳜鱼苗体长已经达到1cm，将其转入面积稍大的水泥方池，放养密度为每立方米1万尾，体长达到1.5cm时再分疏一次，密度减半；
长到2cm时，选择面积为4~5亩、水深1米左右的池塘，先每亩放10~12cm的饵料鱼100~150万尾，再将水泥池中的鳜鱼转入池塘继续培育至10cm，养殖密度为8000~10000尾/亩。
纯养鳜鱼时一般每亩鳜鱼池要求配备3~4亩饵料池，饵料鱼的培育一般采用一次高密度放养、逐步降低密度、分期投饲的方法。饵料鱼以鲢、鳙、鲮鱼为主，体长为鳜鱼苗的45~55%，体重为鳜鱼苗的12~15%。
成鱼养殖一般选择面积2~4亩、水深2~3米的土池，先亩放规格2~4厘米的饵料鱼10~20万尾，再放规格10cm的鳜鱼种500~800尾/亩。以后根据存塘情况每3~4天补充一次饵料鱼，每次投喂量为存塘估重的8~10%，数量比为（15~20）：1，不要超过水体容载量。
鳜鱼生长水温18～30℃，最适水温23～28℃，在此范围内随着水温升高其摄食量增加，生长速度加快。因此，在养殖期间，可根据水温变化采取间隔投喂饵料鱼的办法，前期及后期7～10天投饵1次，中期（7、8、9月高温阶段）每5～7天投饵1次。
饵料鱼投喂需适量，密度过稀，鳜鱼为追逐饵料鱼会消耗过多的体能，不利生长；过密，会增加水体总耗氧量，引起鳜鱼缺氧浮头，同样不利鳜鱼生长。一般每次投饵量为鳜鱼总量的8％～10％，保持鳜鱼与饵料的数量之比为1:（5～10）。
饵料鱼投入鳜鱼池后仍有一段生长时间．可酌情投喂少量精料。为了降低饵料鱼成本，也可在鳜鱼成鱼池中混养一些繁殖快的饵料鱼亲鱼。如每亩放养性成熟罗非鱼200～400尾或2冬龄鲫500尾，1冬龄鳑鮍330克；也可用稀眼网片将池塘隔成两部分，一边放养鳜鱼，一边放养饵料鱼的亲鱼，使其繁殖的幼鱼穿过稀眼网片成为鳜鱼的饵料。
饵料鱼亲鱼培育最好采用强化培育方法，促进性腺发育，增加产卵量，提高孵化率，为鳜鱼源源不断地提供适口饵料，促进鳜鱼的生长。
鳜鱼喜清新水质，耐低氧能力较差，因此加强水质管理十分重要。放养初期，每7～10天加注1次新水，每次注水5～10厘米，7月上中旬，逐步加深池水至1.5米以上，7月中旬至9月，随着水温升高每3～5天更换部分池水，掌握水体透明度在30～40厘米，小于30厘米时应更换池水，若经常保持循环水状态则更好，使水中溶氧量始终在4毫克/升以上。
6～10月，每隔10天左右泼洒1次生石灰，浓度为15～20毫克/升。养殖过程中，应根据天气变化和水质情况灵活掌握增氧机开机时间和次数，闷热或有雷阵雨时及时开机增氧。同时，要加强值班、巡塘，发现鳜鱼有吐出饵料鱼现象，则应立即开机增氧和加注新水。
在适宜水温、水质和充足适口饵料鱼供应的条件下，一般经180天左右饲养可达商品规格。因此，可于11～12月进行轮捕，将达商品规格的鳜鱼起捕上市，未达上市规格的留塘继续饲养。捕捞时先将池塘水深降至1米以内，用拖虾网在深水处拖捕，捕捞结束后将池水加至最深，并根据池内饵料鱼情况适当补充饵料鱼，养殖到翌年4～5月干塘捕捞。
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