核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃中富含蛋白质（多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。），脂肪（86%的脂肪是不饱和脂肪酸），碳水化合物。还含有铜、镁、钾、铁、磷、维生素B1、叶酸、烟酸、维生素B2、维生素B6、维生素E、泛酸等矿物质、维生素和部分膳食纤维。核桃具有润肠通便、增强脑功能、减除压力等功效。虽说核桃营养丰富，多吃有益健康，但其热量不低，每100克（可食部分占43%）核桃（干）可提供646kcal的能量。所以要注意摄入量，每天吃1到2个就可以了。
挑选核桃时看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再看缝合线是否坚实。沉得比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻,需警惕是被双氧水泡过了。
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