很多人去韩国都会吃他们的一大特产「人参炖鸡」，但人参偏燥热容易上火，而西洋参在中医的角度属于性微凉，补而不燥。在广东妈妈的厨房里「花旗参」的常见度会比人参要高很多。
而且花旗参在价格上会比人参友好，功效也不错。花旗参炖汤一年四季基本上都可以喝，甚至可以说是熬夜神器，当你缺乏睡眠、上火燥热的时候来一碗「花旗参炖竹丝鸡」，简直就是救火神器。
今天要炖的汤是非常简单，只需要把材料都准备好，炖足够时间自然就能收获一锅美味的炖汤。花旗参除了可以炖竹丝鸡，炖老母鸡也非常香。
最近季节交替，天气不稳定，可以多炖点汤，在满足胃口的同时也顺便补补身体。
花旗参也叫西洋参，原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康辛州为主。通常照产地分成花旗参（美国产）与加拿大参；两者虽然同种，但因为气候影响，前者的参面横纹比后者更明显。花旗参内含有的人参皂苷等有效保健成分，可抗疲劳，滋补强身，增强免疫力。
野生花旗参
西洋参按生长环境，可分为，纯野生(森林自然野生)，半野生（人工培育再移植到森林），田野种参 。
半野生花旗参
这三种参的价格相差很大，选购时就要认真看看啦。
人工培植花旗参
市面上威斯康辛州产的花旗参最贵，其次是加拿大安大略、不列颠哥伦比亚省然后我们国内产的西洋参。
目前市场上的西洋参有两种，一种是美国和加拿大进口的，一种是国内引种的，它们的共同之处是：
参型呈锥条状，粗长如指，无芦、无须，近头处有较明显的体纹5~10圈，表面有横向突出的皮孔，体质坚硬，断面呈颗粒状，有一浅棕色环纹，并有棕黄色油点，无臭味，微甘，苦味浓。
而假冒西洋参，也呈锥条形，但长一些，上端环绕较多，全身有针刺状点，断面不呈颗粒状，有明显的菊花纹，无明显的棕黄色油点，味苦凉，苦味淡中无苦味等。
进口花旗参
1.主根呈圆形或纺锤形，芦头残存或已除去，残存者，略偏向一侧。
2.表面浅黄色或黄白色，皮纹细腻，有突起的横长皮孔。
3.质地饱满而结实。折断面略显角质，皮部与木部或中心常有小裂隙。断面粉白色，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色小点。
4.甘苦味浓，透喉。
国产花旗参
1.呈长圆柱形，支条较粗壮、芦头较大。
2.表面较光滑，颜色偏黑，纵纹明显。
3.质地轻而结，似刚出窑的红砖，粉性差，少有裂开的缝隙。
4.仅有苦味，甘味少或无，久嚼有棉絮感。
生晒参冒充西洋参
1.根茎长圆柱形或仿锤形，芦头多已除去。
2.表面土黄色或黄白色，皮纹粗糙，横长皮孔粗而短。
3.质地较脆而疏松，断面平坦，白色或灰白色，显放射状裂隙，皮部红棕色小点不明显。
4.味淡带甜或有豆腥味。
*以上资料参考自北美德成行
竹丝鸡半只——约1斤，斩大件
花旗参——3克（切片后大概3-4片）
黄芪——1克
姜片——2小片
水——1.2升
竹丝鸡买回来后要彻底清洗干净，把鸡血，内脏等脏东西去掉。炖汤前最好将竹丝鸡焯水，这样就可以尽量去除血腥味。
洗干净的竹丝鸡放进锅里，加2片姜片，加冷水没过鸡肉，中火烧热。
把水烧到差不多沸就可以，这时就可以看到有些血沫浮上来。不用大滚，不然就把鸡肉完全煮熟，炖汤的时候就没有味道。
焯水后冲冷水，把鸡肉表面的脏东西冲干净。洗干净后可以把一部分鸡皮去掉，这样炖出来就不会有一层鸡油漂在表面。但如果把鸡皮全部去掉，鸡汤就会少一些香味。我就选择保留鸡腿和鸡翅的皮。
把鸡肉放进炖盅码好，放入花旗参、黄芪、姜片。
加热水1.2升。加热水可以缩短升温时间，而且可以最大限度让鸡肉“出味”。
用保鲜膜或者烘焙纸封好，避免水蒸气进到炖盅里面。
其实传统呢是用玉扣纸来封盖的，不过家庭很难找到玉扣纸，可以用烘焙的油纸，保鲜膜需要选择可以耐高温的保鲜膜。
烧一大锅水，水开了以后，把炖盅放进去炖2.5小时。中途要保持水大滚的状态，火候不能忽大忽小，不然鸡油都被逼出来，汤就会很油腻了。炖好后，加一点盐调味就可以了。
如果家里有蒸烤箱的话，可以试试用蒸烤箱来炖汤，蒸汽更足，炖出来会更香。而普通的电炖盅，蒸汽压力非常不够，炖出来的汤总是差点味道不推荐，家里的电炖盅已经被我淘汰了。
炖汤的过程中要及时看看是不是要加水，不然不看火，很容易把锅烧穿。
鸡肉和花旗参经过两个半小时的沉淀
揭开炖盅的一瞬间扑鼻而来的香气让人食指大动
甘甜香俱全的炖汤，不仅美味还可以补充营养
是不是很简单！老火汤真的完全没难度
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