说起“鲍参翅肚”中的鱼翅,相信很多人都不会陌生,由于鱼翅的“美味营养”,不少人都成为了它的追捧者。

但,鱼翅真的这么美味,真的这么营养吗?

鱼翅的营养价值和功效(鱼翅一点都不补)(1)

美味:只是配料的功劳

事实上,鱼翅本身是没有味道的,它的味道主要来源于各种“上汤”配料,比如配料必须高档,诸如上好火腿、上好鸡汤等。鱼翅的这个缺点,完全被“上汤”盖住了,以致得到“味美”的美誉。

另外,鱼翅细丝软骨的独特口感,主要是其软骨中含有胶原蛋白较多的缘故。其实,以传统工艺制作的粉丝,如采用绿豆粉制作的粉丝,吃起来除了没有鱼翅的腥味,爽、滑、韧的口感几乎与鱼翅没有区别。而对于现代食品工业来说,要做出这种口感的食物也是一件比较简单的事。

营养:价值其实不太高

鱼翅的营养价值其实并像我们想象的那么高。从鱼翅的营养成分来看,只不过是干制鱼翅中蛋白质含量较高而已。但鱼翅中的这种蛋白质主要是胶原蛋白,在人体不易消化,其氨基酸组成与人体需要有很大的差异,缺少人体必需氨基酸中的色氨酸。除此之外,鱼翅所含的矿物质、脂肪等在平常肉蛋类食物中就很容易得到。可以说,你大价钱买来的一碗鱼翅说不准还不如花一块钱吃一个鸡蛋呢。

鱼翅的营养价值和功效(鱼翅一点都不补)(2)

安全:警惕重金属超标

从食品安全的角度考虑,吃鱼翅可能还存在健康风险,你或许在不知不觉吃进不少重金属。

以汞为例。金属汞在排放后会污染土壤,在常温下逐渐升华而污染空气,同时,土壤和空气中的汞随着自然界中的水循环而逐渐遍布各地的水体。水中的汞在细菌等微生物的作用下,转化成有强毒性的甲基汞。这些甲基汞被水中的生物吸收,再经过食物链的层层放大而蓄积。最后,越是体型大、存活时间长的肉食性鱼类(比如鲨鱼),体内汞的含量就越高。

据相关报道,世界卫生组织对于一般食物的汞限量为0.5ppm(ppm是英文parts per million的缩写,即表示百万分之几),而香港市场上的鱼翅汞含量竟高达5.84ppm。

所以,从吃得安全和健康的角度上说,建议大家不要盲目追捧鱼翅。你以为吃下去的是健康,但却也可能是毒物。

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