【欧洲时报傅嘉丽编译报道】荞麦（sarrasin）在过去是穷苦百姓的日常饮食，但是到如今，这种源自中国的食材却在异国风头正盛，登陆千千万万法国家庭的餐桌。
荞麦，全人类都在吃
目前主要种植荞麦的国家有俄罗斯、中国、日本、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚。这种粮食作物的法国传统种植区位于布列塔尼大区。
法国人荞麦的料理方式多样，既融汇传统方式，也引进其他国家的烹饪技巧。从传统的拿荞麦面粉做可丽饼，到现在的荞麦面、茶饮、冰淇淋、三明治等，花样繁多。
图为荞麦果实呈三角形，被一个硬壳所包裹，去壳后可磨面食用。
东方神奇力量
这种源自中国的食材在中世纪时期随俄罗斯人进入法国人民的餐桌，一直以来的烹调方式主要为两大类：粥、肉类及蘑菇辅食。现在受到健身人群、过敏人群、糖尿病患者和“清洁饮食”群体的追捧。
图为荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。
据法新社报道，这种蓼科荞麦属的植物不含麸质，富含镁和维生素B，有助于控制血糖，还可以抗氧化。荞麦面中含有芦丁，可以缓解心血管疾病，由于含糖蛋白量很少，也可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。
在法国，荞麦面馆受欢迎
里昂的一家荞麦面馆Ateliersoba的店老板OlivierCampardou向法新社记者介绍说，“荞麦受到人们追捧得益于无麸质饮食潮流的兴起。”他曾在日本认真学习关于荞麦面的烹饪手艺，他表示，想要用另一种方式展示这种过去被认为是“和菊芋一样，只有穷人才吃”的食物。
图为日式荞麦面。
他的餐厅里所用的荞麦主要来自于法国阿列日省（Ariège）和立陶宛。
多种新方式玩转荞麦
另一位餐厅老板HubertNiveleau是在布勒塔尼省长大，目前在巴黎经营一家叫Sarra的馆子。在他的馆子里，可以吃到各种形式的荞麦。
“我们做荞麦手卷薄饼，去壳的荞麦粒也是我们沙拉的主要食材。烘烤之后的荞麦也是芹菜汤或者胡萝卜咖喱汤的辅菜。”在甜点环节，餐厅则提供一种叫kasha的粥，里面混合了焦糖。
他还表示，“我们主打的就是健康饮食和清洁饮食。在最近这两年，荞麦非常受到顾客欢迎。”
获多位法国米其林大厨青睐
热衷于日本文化的米其林二星名厨ThierryMarx在去年10月份于香榭丽舍大街上开了一家名为marxito的荞麦三明治店。
ThierryMarx向法新社记者介绍说，“这不是未经发酵的布列塔尼式小酥糕，而是发酵了的软厚饼，这是marxito，一种半发酵并且烘焙过的食物。我们引进了多种方式就是为了赋予传统三明治新的意义。”
图为Marxito三明治，灵感来自于日本铜锣烧，以荞麦煎饼搭配熏鲑鱼、熏牛肉、牛油果及蔬菜，或是涂有巧克力酱与果酱的甜味版本，还有用抹茶制作的松脆面包等。
他进一步解释到，“在大革命之后，法国人吃荞麦面包和黑麦面包的都是穷人，富人都是吃白面包。现如今把荞麦面粉再度引入大众食谱，既丰富了口味也有益于健康。”
对于另外一位米其林二星大厨AlexandreMazzia来说，荞麦“在美食烹饪界有着不容质疑的重要地位”。这位擅长运用逾200种香料的大厨表示，荞麦这种食材拥有“和辣椒或是其他香辛料一样的前景。”
他对于荞麦的烹饪方式通常是，把少量荞麦轻碾后和木薯粉混合，可以“激发后者的口感层次。”，他也常常把烘烤过的荞麦粒洒在咖啡奶油上，为了“使咖啡口感更上一层”。
下午茶荞麦饼食谱
除却这些米其林大厨们提供的多种荞麦吃法，小编也整理了另一种日常荞麦的做法——油酥荞麦饼Sablésausarrasin，下午茶歇或者是乘着春光出去野餐都可以享用，健康好味，和咖啡、水果等一起搭配着吃就更好了。
尚未撒芝麻的荞麦饼。（本文图片均来源于“欧时大参”微信公众号）
制作25克油酥荞麦饼，需要食材：
125克焙炒过的腰果；130克荞麦粉；130克白面粉；1/2咖啡勺发酵粉；240克淡黄油；160克糖；1撮盐；2咖啡勺食用香草精；1咖啡勺白芝麻；1咖啡勺黑芝麻。
制作步骤：
1.混合食材。
将腰果和荞麦粉及白面粉放入搅拌机内均匀混合。
将糖、盐、香草精与黄油混合打发呈奶油状。
以上两者混合并加入发酵粉，揉面团。将混合均匀的面团放入容器内，加盖密封1小时。
2.将醒发的面团取出，放置在两张烘培用纸中间，揉压成0.5-1厘米的厚度。面团表面撒上黑白芝麻并轻压附着牢固。将面饼切成小块，饼干大小即可，放入烤盘中。
3.烤箱温度调成180度，时间为10-12分钟。考完后等冷却就可以食用了。
食用荞麦这几类人要注意
荞麦虽然营养价值高，食用有助于人体健康，但是它也是过敏原之一，有些人食用之后会产生过敏反应，对于这些人那当然不建议食用荞麦。
荞麦比起其他精加工主食更难消化，平时有消化不良问题的人也应当注意摄入量。
当然，对于消化系统正常的人也不能一次吃太多荞麦，一次性食用太多会出现头晕症状等，总而言之，过犹不及的道理还需谨记。
欧洲时报oushi1983
（编辑：李璟桐）
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