香煎蚝仔烙

吃蚝仔烙,追求的就是外脆内嫩的口感。海门鱼仔的生蚝精选自海鲜之乡广东饶平,粒大而膏多,再配以手工制作的地瓜粉与鸭蛋液调糊煎制而成,黏而不腻,鲜而不腥,口感比台湾坷仔煎厚实,又比闽式蚝仔烙香脆,入口前蘸一点潮汕特产鱼露,鲜美度飙升。

煎蚝仔烙(追求的就是外脆内嫩的口感)(1)

用料:生蚝肉500克,地瓜淀粉65克,生粉25克,红葱头粒20克,鸭蛋1个,葱白粒10克,辣椒酱、胡椒粉、盐、味精各适量。

制作流程:1、将除鸭蛋以外的所有用料轻轻搅拌均匀,注意不能将生蚝肉碰破,以免汁水溢出、鲜味流失。

2、铁板上放入一个圆环形模具,淋入猪油50克烧至约170℃,倒入拌好的生蚝肉稍煎至定型,取下模具,轻轻铲几下以免底面煎糊,待底部煎至微黄后用锅铲切成4块,表面淋一层鸭蛋液,翻面后再次煎至底色金黄,装盘放香菜点缀,配辣椒酱、鱼露、胡椒粉上桌

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