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鸡蛋灌饼因为方便好吃的特点几乎人人都爱,但是在家尝试的时候,是不是很难像街边小摊那样让饼鼓起不破皮呢?其实想要做到这点,只需要在面里动一下手脚就可以了,接下来我们看一看家庭版的鸡蛋灌饼怎么做。

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(1)

1.做鸡蛋灌饼需要烫面。

先准备面粉200克,然后用40毫升的开水烫三分之一的面。

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(2)

剩余的面粉,用80毫升的清水和面搅拌至没有干面粉,再把两种面揉在一起,用这种方法和出的面才能柔软又不失劲道。

揉好之后,在面团上均匀淋上植物油,植物油能使做出的饼更加柔软,凉了也不会硬。搓揉2分钟左右,把面团揉光滑。

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(3)

揉至光滑以后用锅盖盖上,密封饧面15分钟,让面筋松弛,这样面团会更加柔软、有延展性。

2.饧面的时间,开始准备油酥;

准备面粉50g,锅内加入植物油40毫升,油温升至7成热时起锅把热油浇在面粉上。

然后搅拌成粘稠的油酥,静置晾凉备用,油酥能够隔离面饼,是面饼分层鼓泡的关键。

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(4)

3.15分钟以后我们在案板上撒上底面,把饧好的面团取出,揉面容易起筋,破坏延展性,我们直接搓成长条。

搓成长条后揪出3到4个面剂子把面剂子摁扁,擀成圆形的面皮。

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(5)

擀好以后在面皮中间放入适量油酥,需要避免边缘上粘上油酥,不然不容易捏紧。

然后像包包子那样把开口收紧,多余的面压实防止漏气,漏气的话烙制时不会鼓泡

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(6)

做好的生坯,封口后面朝下放在案板上用细布盖上,松弛5分钟后更容易擀开,不易破皮。

3.这个时间再准备一些馅料,韭菜几根或者小葱或者蒜苗切成碎末,放入盆中,再打入四个鸡蛋,加入食盐2克,搅拌均匀备用。

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(7)

馅料准备好后,我们把饧好的生坯取出,正反面都摁一下,把生坯摁扁,然后轻轻的朝各个方向 擀成圆形的薄饼。要把油酥擀均匀,方便鼓泡分层。

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(8)

一定不能把皮擀破,破皮的话饼就鼓不起来了。

4.擀好以后就可以开始烙饼了,在家中用电饼铛更容易控制火候,开小火均匀刷上植物油,油温五成热时把饼坯放入锅中,烙制30秒钟。

饼边缘变色以后,在上面淋一层植物油锁住饼的水分,使内部更加柔软。

然后我们把面饼翻过来,这时饼就会像气球一样越鼓越大了。把它戳破它倒入馅料,这一步会引起极度舒适。

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(9)

倒入蛋液以后再次把饼翻面,烙1分钟,等边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。

这时配上自己喜欢的生菜叶、榨菜、火腿等食材,再刷上自己喜欢的蘸酱辣椒,就是这个味了!

鸡蛋灌饼的细节过程(家庭早点鸡蛋灌饼升级版)(10)

阿飞有话说:

1.凉水和热水混合着和面,更适合做灌饼,柔软又不失劲道

2.包裹油酥时,面皮的边缘不要粘上油酥,以免边缘无法捏合在一起,造成漏气。

3.擀制饼坯时,一定要朝各个方向,试探着轻轻的擀,把油酥擀均匀,方便分层。一定不能擀破皮,破皮的话饼就鼓不起来了

这张鸡蛋灌饼在小摊上大概要6块钱,而我们自己在家做的,也不好计算价格,姑且算为无价吧。精致的你必须配得上精致的早点,赶快尝试一下吧!

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