『 戴氏葱烤大排 』
说起上海菜一定要提到的就是葱烤大排，这道老上海风味的美食，曾抚慰多少人的心，吃上一口，就是满满的家乡味。
香气四溢的大排十分有嚼劲，加上浓郁的葱香，也是下饭菜的首选！
| 食材 |
猪排2块、料酒15ml、白胡椒粉1g、鸡精1g、盐3g、白砂糖3g、小苏打粉适量、食用油适量、姜片适量、干辣椒适量、葱段适量、生抽5ml、老抽3ml、芝麻适量
| 步骤 |
1.猪排两块，洗净沥干，用刀背拍松，加入料酒15ml、白胡椒粉1g、鸡精1g、盐3g、白砂糖3g、小苏打1g，抓拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时
2.取出腌好的猪排，不粘锅中倒油烧至五成热，放入猪排，煎至变色后翻面，两面变色后捞出备用
3.锅中留少许油，转为中火，加入姜片和干辣椒，翻炒均匀
4.将大量葱段铺在锅底，再把猪排放在小葱上
5.锅中倒入生抽5ml，老抽3ml，翻动大排使其均匀上色
6.盖上锅盖焖5分钟，闻到葱段的焦香味即可关火，盛出装盘，撒上白芝麻，即可享用
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