导读：路边常成片生长，遇到别光顾摘叶，地下根茎更有价值，城里人爱吃
连着下了好几天的雨，今天终于放晴了。
趁着天气好，农民朋友又要开始春耕了，今天笔者就看到村里不少人，大清早就在田间地头忙碌着了。
因为家里也要育种红薯苗了，早上也挑着农家肥和一些红薯，在地里忙着干活。
而在回去的路上，就看到好几个老人在路边扯一种野菜。但是他们却都是只要它地上的叶子，而地下的根茎没要。实在是可惜了！
因为这种野菜，它的价值在于根而不在叶子，在春天的时候吃它正当时。若大家遇到了，可不要手软，有多少挖多少。这可是城里人在春季的时候特爱吃的一种野菜，你认识吗？
小蒜头的科普
开春以后，去到农村的一些小路上、马路两边，经常会看到一种叶子很像葱成片生长的野菜，而它就是今天笔者要和大家说的主角——小蒜头。
之所以叫这个名字，那是因为它的地下的根茎是球状的，很像是小蒜。也是因为这种野菜叶子像葱，但是是扁平状的，而地下的根茎像蒜，所以有些地方叫它野蒜、野葱，或者是小根蒜、小根葱等。
这种小蒜头其实是一种外来入侵物种，据说早在汉朝的时候就已经进入我国了，广泛分布在山坡、路旁、田野和荒地里。
别看小蒜头长得很弱小，地上的叶子才10CM左右，但是它却是多年生的草本植物，并且生命力很顽强，有较强的耐寒性，天气稍微一暖和，就会从地里冒出来。
小蒜头和葱蒜等蔬菜一样，具有很强的辛辣味，在采挖的时候，很容易就辣得流眼泪。而在过去，农村里常把它割来喂猪，在砍猪草的时候，也常常是眼泪、鼻涕都会被辣出来。
小蒜头的价值参考
在过去很多的农民用它来喂猪，原因是这种野菜的生命力太强了，不仅荒地里很多，除之不尽，而且庄稼地里也是成片的生长。在当时也没有发现它太多的价值，毕竟以前吃野菜的人不多，所以就会把它采挖来喂猪。
因为它的繁殖能力很强，只有有几个球茎，就会繁殖一大片，有些农民在除草的时候，会把它连根挖出来，然后用箩筐装起来，再运到外面去。
可是现在小蒜头，却成为了初春的时候很受欢迎的一种野菜了，特别是城里人爱吃。很多人去到农村了，会特意去田间地头挖小蒜头。正是因为有需求，自然也就有市场了。有些农民专门采挖小蒜头拿到城里去卖，一斤要十几元，但是购买者很多。
这其中的原因在于，小根蒜确实很好吃，营养和食用价值远超种植的大蒜和葱。初春的小蒜头叶子很细嫩，而地下的球茎是白色的，个头不大，但是辛辣味浓郁，看着就很有食欲。
在民间一般是用它来炒鸡蛋吃，或者是用来炒腊肉，当然了也可以用来做馅料包饺子，简直是一绝。这种小蒜头还有很高的药用价值，具有通阳散结，有理气、祛痰作用。
结束语
不过需要注意一点，那就是有些人怕麻烦，都是采用直接用手来拔它，这样一般都是得到它的嫩叶。地下有价值的球状根茎没有拔出来，实在是可惜了。
建议大家挖小蒜头，最好是带一把锄头去。因为它是成片生长的，用锄头挖它，很轻松就能挖出来，好只好捡起来，拿回家里洗干净就可以了。
而且大家不要担心，这种野菜是田间一种很常见的杂草，多挖也无所谓，挖了一会用不了多久又会长出来的。就算是吃不完的，还可以拿回家里用来做酸菜吃。
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