多少年的白茶适合煮茶(夏天适合煮茶喝吗)(1)

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丨作者:村姑陈

《1》

最近经常有茶友问村姑陈,夏天适合喝什么茶?

其实,这个问题回答起来有些复杂。

从天气上来看,夏天酷热难耐,喝一杯口感清鲜的茶汤比较好。

所以,很多人选择在夏天喝绿茶。

一来,刚好是适饮期;二来,清爽解腻,能带走燥热的情绪。

但又因为绿茶有杀青,胃弱的茶友,长期下来遭不住。

更何况,时代在发展,如今人们大多依靠空调度夏。

而长期待在空调房里,自己随时都要披着小毛毯。

否则,毛孔里散发出来的冰冷气息,着实要把人逼成“亚健康”了。

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这个时候,在室内煮一壶茶,也是不错的选择。

很多人觉得,夏天与煮茶格格不入,煮茶是冬天的专属。

可空调房里喝一杯温暖的茶汤,让毛孔舒展,赶走空调带来的寒气,颇有种“抱着火炉吃西瓜”的惬意感。

炎炎夏日,为了解决某些朋友的煮茶疑惑,特地总结了一篇《夏日煮茶攻略》。

有需要的茶友,快快收好吧!

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《2》

六大茶类中,哪些茶适合煮着喝?

中国六大茶类,包括绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

判断一款茶能不能煮,主要看两点。

其一,是看发酵程度;其二,是看年份。

发酵程度轻的,如绿茶,就不适合煮着喝。

还有年份尚浅的新白茶,也不适合煮着喝,容易浓苦。

结合大众的喜好来看,这些年荣登煮茶榜首第一名的,是老白茶。

看到这里,或许有人会疑惑,为什么新白茶不能煮,存老了以后又能煮了呢?

这主要和白茶在不同年份时,内含物质的含量组成有关系。

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在白茶刚刚制作完成好之后,各类物质,包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等,它们的含量都是极高的。

不仅内含物质丰富,而且还十分活跃。

在此情况下,如果把它放进煮茶壶里,持续用高温加热。

那么,苦涩物质便会源源不断地释放出来,变成一壶又浓又苦,泛着黄绿色泽的“黄连汤”。

相比之下,老白茶的内含物质也很丰厚。

但是,经历了日积月累的陈化后,苦涩物质的含量渐渐下降,而黄酮类物质显著提升。

所以,老白茶喝起来更加地温和、柔顺,就算拿去煮茶,也不容易苦涩。

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再加上老白茶中的黄酮类物质,具有很好的抗氧化效果,对中老年茶友更友好。

因此,大家都喜欢将老白茶拿去煮茶。

香气滋味好的同时,还能补益身体,一举多得。

至于乌龙茶和红茶,理论上来说,也是可以煮的。

但从茶圈的主流做法来看,大部分人会选择先用盖碗冲泡,等到味道淡了以后,再接着煮茶。

亦或者是,取少量干茶,直接煮茶,省时又省力。

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《3》

煮一壶老白茶,要放多少茶叶?煮多长时间?

很多茶友都知道,用盖碗泡白茶,有一个黄金茶水比例。

110毫升左右的盖碗,投干茶5克。

这是经过我们多年,从实践中总结出来的经验,符合绝大多数茶友的口味。

而煮茶,同样也有标准茶水比例。

当然,不能再按照盖碗冲泡等比例增加了,因为泡茶和煮茶,加热方式大不相同。

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用盖碗泡白茶,虽说要用沸水,但从水停止加热的一瞬间,它的温度就开始下降了。

即便能在最快时间内提起来注水,但到达盖碗里时,水温也会慢慢下降,而非始终保持滚烫的状态。

并且,7秒以内,就要完成整个流程。

由此可见,水呆在盖碗里的时间,是很短很短的。

想要让滋味物质充分释放,不会太寡淡,也不会太浓酽苦涩,就要控制好投茶量。

煮茶,则是让茶叶在水中持续沸腾加热。

因此,300-400毫升左右的水量,投茶1.5-2.5克干茶,就足够了。

减少投茶量,才能让白茶在“煮茶”过程中,发挥出最好的风味。

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不过,煮茶的时间也不能太长。

正常情况下,若是直接煮干茶,要先煮水,后煮茶。

先把壶里的水烧至沸腾以后,再把干茶投进去,再次沸腾后即可关火,这样也能尽量缩短茶叶和水接触的时间。

由于干茶还未经过冲泡,内含物质充沛。

煮茶时间太长,也会让深层次的苦涩物质被激发出来,照样会影响口感。

凡事都说,过犹不及。

投茶量是如此,煮茶时间亦是如此。

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《4》

夏天煮茶,会上火吗?

这个问题,其实压根就不成立。

如果夏天煮茶容易上火,那冬季难道就不会上火了吗?

要知道,春耕夏耘,秋收冬藏。

夏天向来压抑着大家的食欲,酷热难耐,只想吃些清凉解暑的食物。

而一旦温度下降,就要开始“贴秋膘”,等待冬天到来了。

北方人的进补方式,就是狂吃牛肉、羊肉,为身体囤积足够的能量,才能抵御冬天的严寒。

这些大补的食物吃进去,远比煮茶来得容易上火。

并且,事实证明,白茶是极不容易上火的茶,哪怕是在夏天。

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新白茶性平和,老白茶性温和,一年四季都适合喝。

所谓的“上火”,不过是个人体质原因,和煮茶无关。

易上火体质的人,易燃易爆发,吃点煎炒烤炸,立马就起反应。

甚至有时候,明明什么也没吃,也有上火表现,要么喉咙痛,要么口舌生疮,要么牙龈肿痛。

一般来说,这类人群一年四季都能上火,夏天尤其难过。

但有的人,天生体质平稳,或者偏寒。

比如“日啖荔枝三百颗”的苏轼,就绝对不是上火体质。

容易上火的季节,或者是容易上火的体质,我们反而建议多喝些白茶。

白茶中的茶氨酸、茶多酚等,治疗牙疼、心火旺、肝火旺、饮食不规律,甚至缺乏维生素的时候,喝白茶都是很好的选择。

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不同的季节,有不同的关注热点。

夏天怕上火,冬天怕寒凉,总有人拿白茶当挡箭牌。

这让村姑陈想到一句话:欲加之罪何患无辞。

古有秦可卿“被爬灰”,张金哥“被退婚”,晴雯被“狐狸精”,今有煮白茶“被上火”。

曹老所言甚是,人的嘴一概听不得,可知天下委屈事也不少。

有人本就对白茶抱有偏见,都不曾喝过,就借着屏幕对着一款自己不了的茶叶,疯狂诋毁。

相信的人无需解释,不相信的人,就算解释了也无法改变内心的看法。

但可以肯定的是,夏天煮老白茶,完全没问题!

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《5》

煮茶,从来就不是某个季节的专属品。

即便在火热的夏天,也难挡人们对煮茶的热爱。

就像夏天有人愿意在空调房里吃火锅一样,大汗淋漓的感觉,别提多畅快了。

如今的饮茶方式,主要有两种。

一种是泡茶,另一种是煮茶。

泡茶能带来丰富的口感,微妙的变化,层次多变的风味。

而煮茶则有着稳定的口感,而且省时省力。

夏天,用温和的老白茶来驱寒、解暑、去油腻,再适合不过了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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