中国人会吃那是天下闻名，啥东西到了中国，都能成为口中之物，今天说的“桃胶”其实也不是啥稀罕东西，但之前还真没见有人把它当食品来吃，近几年还真真切切地走上了餐桌，成为我们口中的美食。
桃胶是从哪儿来的？“桃胶“，顾名思义是来源于桃树，是桃树上流出来的液体，刚流出来时是稀薄程度不一的液体，起初是半透明，基本没什么颜色，之后慢慢变粘稠而成胶状，最后变成褐色半透明琥珀状，还挺漂亮的。
桃树为什么会流胶呢？那桃树为什么会流胶呢？动物体内都有血液，靠血液流动来给各个部位提供氧气和营养等，植物呢，当然也需要维持这个体系，各部位也需要吸收营养和排毒，动物靠血管，植物靠的是导管和筛管，导管运输水分和溶于水的矿质元素和其它的一些小分子化合物，是从下向上运输的，筛管运输的是有机物，主要是由叶片制造的糖等，是向下运输的，提供给果实发育及根茎干的生长。筛管在韧皮部，即树皮部位，桃胶就是从树皮流出来。说到这儿，大家也许就知道了，桃胶实际上就是叶片光合产物往下运输给根茎干或果实生长用的有机物，再加上这些运输这些有机物的载体溶剂，多数都是水分，当然了，其具体成分与果实还是有差异的，毕竟只是中间产物。桃树之所有会流胶，主要是因为韧皮部受伤了，如碰伤了，受到病虫为害导致树皮损伤”血管“爆开等， 流胶对于桃树也是有很大伤害的，如同人流血一样。桃树流胶在我国长江流域及以南地区是非常常见的现象，主要是因为雨水多、湿度大、温度高，病害侵染严重造成的，也导致南方桃树寿命短的问题，北方桃树能长15-20年，南方一般就10年左右，往往就失去种植价值了。
桃胶的主要成份是大分子的多糖，食用是没有问题的，但至于有多少营养，与其它很多食材都一样，大家想想就知道了，不必过于迷信。
另外，需要注意的是，桃胶的来源多数是南方栽培的桃树，桃栽培面积大，在南方又易流胶，来源还是很丰富的。但栽培的桃树是免不了使用农药等来防治病虫害的，因此呢，来源于桃树的桃胶有点什么残留也是很难避免的，一定要注意安全！不过好在一般都不会把桃胶当饭吃吧 :)，一点点而已
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