牛骨头熬制秘方及工艺

一、选料:

购买牛骨头时,应该选择牛排骨为主要原料,其中以牛排骨的前端软排骨(俗称凤凰翅)为是佳品。

牛骨头怎么熬最好喝(牛骨头熬制秘方及工艺)(1)

二、工序:

1、将牛骨头剁成3 公分左右的长块,有清水将污物和血迹清洗干净后,置于清水中浸漂15—30 分钟,取出沥干水份。

2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内(禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里),放在水火中加热,并轻轻拌动几下。

3、当锅内水烧开并翻腾时,水面出现的污油泡沫应捞取干净。经过10—20 分钟的煎煮后,用网瓢捞起牛骨头,并迅速倒入大容器内,用清水将其洗冲干净。再捞起沥干水分,准备入锅。

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三、 秘方及用量

白寇 3 钱,栀子1 两,千里香2 钱,红寇1 两,橘柑1 个,良姜2 两,玉蒲2 钱,山奈8 钱,五加皮2 两,香籽1 两,香玉1 两,丁香1 两,香叶1 两,八角1 两,花椒1 两,大孜然1 两,干辣椒适量,辣子粉适量。

豆寇 5 钱,当归2 钱,党参3 钱,木瓜5 钱,甘草1 钱,白籽2 钱,黄氏2 钱,小茴香1 钱。沙参1 根。盐,味精各 6 两。糖半斤。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用、辣椒、花椒、)、不许装入袋中。

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四、加料熬制:

(1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24 小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮l 小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(3)、加锅盖小火再煮1 小时左右,出锅之前10 分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。

牛骨头怎么熬最好喝(牛骨头熬制秘方及工艺)(4)


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