友友曾跟我提起：她吃过一款非常好吃的豆腐馅包子，作为吃货的我来说，对豆腐没有抵抗力，因为豆腐富含优质蛋白，低胆固醇，营养丰富、易于消化，还可以做成各式美食，煎、炒、烹、炸，样样均美，自古以来，人们对豆腐就非常喜爱，流传着许多对它赞美的诗句。
在北方，豆腐的品种较多，超市售卖的有：卤水北豆腐、柴锅北豆腐、韧豆腐等等，每款豆腐的蛋白质含量均不同，今天为大家分享的这款豆腐馅包子，使用的是卤水北豆腐，搭配海米提鲜，因不能吃太辣，所以用尖椒来提味，口感较为清爽。
- 面皮用料：中筋面粉500克，酵母5克，糖8克，食用油10克，温水275克
- 内馅用料：卤水北豆腐1盒（约385克），海米10克，尖椒1个（约59克），大葱28克，蚝油25克，老抽、香油、盐适量
- 说明：
1）面粉与水的比例是2:1，每款面粉吸水率不同，根据自家情况调整水量，面团不软不硬的程度。
2）和好的面团最后没用完，剩余140克，预估馅料中可将豆腐再增加200克，其它食材您根据喜好来增加用量。
做法第一步，先和面。将酵母与温水混合，水温30度左右，搅拌均匀后放置10分钟，然后将面团用料混合，倒入酵母水，及用量中剩余的温水，边倒入边搅拌，搅拌成絮状后，揉成光滑的面团。
第二步，将豆腐放在滤网上控一下水分，海米浸泡10分钟，洗净切碎，尖椒切成小丁，葱切沫。
第三步，豆腐切小丁，放入海米、尖椒和葱末，加热适量食用油，冒烟后，将油浇至葱末上，搅拌一下，放入蚝油、老抽、香油拌匀。
第四步，面团发酵至2倍大，取出排气，揉至光滑，分成等量大小的小剂子，擀成边缘薄中间厚的圆形面皮，包包子。
第五步，将屉布打湿，防粘，（或者垫油纸，又或者笼屉上刷油），放入包子，醒发20分钟，冷水上锅，蒸15分钟后，关火，焖2分钟出锅。
备注：不要立刻打开锅盖，焖2、3分钟再出锅，防止包子塌陷。
小贴士1、秋冬天温度较低，用温水和面，水温不要超过40度，加入糖可以促进面团发酵，用量根据您的喜好调整。
2、如果室温较低，也可以放在水温在40度的锅中，隔水发酵。
3、豆腐会出少许水，包之前再放盐，您可以先尝尝咸淡再放入，我觉得咸度够了，所以没有放盐。
4、馅料中浇入热油是关键，提升口感，如果您喜辣，可以放入些辣椒面。
这款包子松软可口，富有营养，在容易上火的秋冬季食用尤为合适，海米的加入让包子拥有了鲜味，清爽不油腻，在早餐食谱中，与粥相搭配是比较经典的早餐品类，美味适口，在寒冷的季节，让味蕾与身体均得以享受。您做做试试，如有不足，欢迎留言指正，谢谢阅读。
我是清渺君的主页
,
