烧烤或涮火锅时怎么能缺少金针菇，口感爽脆，受到大众人喜爱。不过，金针菇不仅仅易塞牙，而且所吃的金针菇会以完整的姿态排出体外，所以被人们戏称昨日重现，那为什么金针菇难以被消化。
金针菇的主要成分是真菌多糖，真菌多糖中含有糖原、几丁质和纤维素等，不能被消化系统吸收；金针菇难以被咬断，人们常常咀嚼几下就直接吞咽，所以会被完整的排出。
研究表明，真菌多糖能促进胃肠道蠕动，也能为胃肠道微生物提供所需营养，维持胃肠道健康。少量吃金针菇几乎不会影响消化功能，反而能加快胃肠道蠕动，维持粪便通畅。不过，必须把金针菇充分煮透和咀嚼。虽然金针菇中的膳食纤维难以被消化，但其他营养物质能被机体吸收利用。
1、含多糖类物质
海藻多糖、植物多糖都属于膳食纤维类，常见于海藻制品、海带以及魔芋制品，难以被机体吸收，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘。不过，由于这些食物质地比较柔软，因此很少能见到排出原状。
2、含水溶性较强的色素
红心火龙果中含太多花青素，这是一种天然的色素，水溶性比较强。若无法被机体完全吸收和利用，那么排出的尿液呈现红色。
3、含不可溶性膳食纤维的食物
含不可溶性膳食纤维的食物硬度强，难溶于水，外形不易发生改变，因此能以原型排出。
1、主食
精制白米或白面制作而成的食物，如面条、馒头、包子和白米饭等，主要成分是淀粉，在体内消化吸收速度最快，只需90~120分钟左右。相对来说，杂豆类和粗粮消化速度慢，因为含有的膳食纤维能阻碍淀粉消化和吸收。淀粉消化太快可加快脂肪合成速度，短短几小时就感觉到饥饿，而且也易升高餐后血糖。
2、肉类
肉类消化速度稍微慢一点，一般需4~6个小时。肉类含有的脂肪越多，消化时间就越长，尤其是猪牛羊肉消化时间最长。为了自身健康，首选低脂高蛋白质的食物，如鱼肉、虾肉、瘦红肉和鸡胸肉等。
3、蔬菜类
西葫芦、黄瓜以及冬瓜等瓜类蔬菜消化速度最快；其次是茄果类蔬菜和菌类，如茄子和西红柿；绿叶蔬菜和笋类以及十字花科蔬菜中含有太多纤维素，所以消化速度慢；玉米、土豆和薯类等根茎类蔬菜中含慢消化淀粉，在体内消化时间比较长，因此可替代部分主食。
家医君寄语评价食物是否能吃，除了关注营养是否丰富外，还需看一看食物是否会增加消化系统负担，肠胃功能较差者应远离难以消化的食物。平时应掌握食物的正确烹调方式，如高温蒸煮、凉拌或清蒸等，避免油炸、油煎或烧烤。与此同时应采取少盐、少糖、低嘌呤的饮食原则。
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