2018年仅剩最后四天了

回顾这一年,

爽游君写了很多关于贵阳的吃吃喝喝

BUT

很多小伙伴反馈说“说了这么多,到底到哪里去吃?吃什么?”

恩,怎么说呢?爽游君觉得每个人都有自己的评判标准

好不好吃,只能由你自己说了算

因为我们有自己对美食的定义

如果你想让我推荐,或者你想推荐美食给小伙伴

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这都是对爽游君莫大的鼓励

贵州正宗辣味美食(贵阳不光是辣味的)(1)

爽爽的贵阳

人们喜欢用一种味道来定义一座城,

诸如北京的烤鸭、天津的包子以及重庆的火锅等等。

这味道蕴含着这个城市的风土人情,

是这个城市的一种性格。贵州的折耳根就是这样的存在。

贵州人固执地喜欢着折耳根,居住于贵州省会城市的贵阳人自然也不例外。

贵阳人对折耳根爱得深沉。

贵州正宗辣味美食(贵阳不光是辣味的)(2)

“老板,一坨糯米饭,多放点折耳根!”

“老板,来碗洋芋,要拌过勒,多放点折耳根哈!”

“诶我跟你讲,有家豆腐果特别好吃,他家勒折耳根蘸水看起安逸很~”

这些话已成为很多个贵阳人的日常,在冬日的大街小巷,耳边时不时就会冒出这样的字眼。

似乎食物中有折耳根,

才是一个美食是否“有味”的标准。

它可以是凉拌折耳根的主菜,也可以是雷家豆腐圆子蘸水里的配角······

不论主次,品尝一次,

其爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香口齿充盈

这是一种格外满足的享受。

贵州正宗辣味美食(贵阳不光是辣味的)(3)

贵州正宗辣味美食(贵阳不光是辣味的)(4)

毫无疑问,折耳根是多样的,

它可以单独成菜——

凉拌折耳根,独挑大梁,芳香脆嫩。

折耳根炒腊肉,别有风味,折耳根绵中带脆混合腊肉的香醇。

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贵州正宗辣味美食(贵阳不光是辣味的)(6)

就像贵阳人不排外的性格一样。

折耳根也可以和各种食材配合成为佐料,

不争不抢,能和不同的食物融合,

它是丝娃娃里的黄金配菜,是糯米饭里的金山一角,

是各类火锅蘸水中的必备调料,是烤肉、烙锅的蘸水中百分百出现的身影······

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贵州正宗辣味美食(贵阳不光是辣味的)(9)

在肉食者眼中,

它可以和各种肉类做成一道美味佳肴

——折耳根炒腊肉、折耳根炖鸡等等。

在药理方面,它还是一味中药,

清热解毒、消痈排脓、利尿通淋。

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折耳根,一个外地人吃不惯的味道,一个贵阳人久吃不厌的嗜好。

说起折耳根,在贵阳人的心目中,

基本上是与辣椒一起组成最佳CP的心头最爱!

折耳根所散发出的浓郁独特气味,

对喜爱它的人来说,

闻起来是挑动味蕾的魔鬼诱惑,

而对于外地人来说,

这味道却是真真切切的刺鼻腥味。

(折耳根的书面名称“鱼腥草”也因此而来)!

贵州正宗辣味美食(贵阳不光是辣味的)(12)

很多外地人来到贵阳之后,能爱上贵阳的辣,

却始终无法接受折耳根的味道,

可见世界之大,

能懂折耳根的人却并不多!

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贵阳多山水,

田间地头随处可见野生的折耳根。

除此之外,在山间阴湿的角落也有它的身影。

修长、嫩白的根茎蜿蜒于土壤之下,让人难以一窥究竟,独留茎叶示人。

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贵州正宗辣味美食(贵阳不光是辣味的)(16)

还记得小时候,吃折耳根是不用钱的

爽游君的童年是跟着爷爷、奶奶长大的,

那时的折耳根根本都不用花钱买,

闲暇无事带把镰刀去田埂上转一转,

就能挖到好大一把回来,

在河边洗洗干净,切段之后佐以干辣椒、盐、酱醋拌匀就是最开胃的下饭菜。

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在过去的岁月里,

折耳根就是野菜一样的存在:

廉价,随处可得。

是寻常人家桌面上最常出现的美食。

即便是吃了那么多年,

折耳根依然是承载童年记忆的最佳代表。

那记忆是年少不经事时在田间肆无忌惮的玩耍,

那记忆是爷爷叫回家吃饭时的大声吆喝······

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作为食物,折耳根的魅力对于贵阳人不言而喻

而作为中药的折耳根,更为人所熟知。

折耳是天然而又安全的抗生素,能够清热、消炎、抗病毒。

上至咽炎、肺炎,下至尿道炎、阴道炎、肾炎,

外至皮肤上的炎症和疱疹,都可以通治。

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折耳根的部位

事实上折耳根的根茎和叶都是能吃的,

但或许是习惯使然,

贵阳人大多是食其根茎。

在食用前除了会将折耳根搓洗干净之外,

其细小的根须也会被一一去除,

当然也会有人在洗净之后留其根须一起食用。

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也有少部分的贵阳人凉拌折耳根也吃叶子,

配上酸菜、木耳一起凉拌也是很好吃的。

不过不论是哪一种吃法,

对于爱吃折耳根的贵阳人来说,

赶紧吃起来才是头等大事。

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对于折耳根的爱,贵阳人从来不屑于对外地人解释和辩白,总是一副你不懂我也无所谓,你不爱吃关我屁事儿的傲娇劲儿。一方水土养一方人,能吃,就是人世间最美好的事!

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END

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