作者：惠孟运
鸡蛋韭菜 滋卷
今年气候比较暖和，还没出正月，中午的日光便耀眼地跟“阳春”一般。广阔的渭北平原已是万物苏醒，一片生机盎然。早上在菜市场转悠，发现往年农历二月才有的新韭菜，竟然在“小弓棚”的“呵护”下提前上市!墨绿细长的叶片，白里透红的根茎，弥散着沁脾的清嫩味道，一捆捆立在摊位台子上，煞是惹眼。富平老家“二月割新韭，烫面做滋卷”的俗语，隐隐回响在我的耳旁。
滋卷
“滋卷”所卷菜蔬，可荤可素，有韭菜粉条肉的，有春天的荠菜、苜蓿芽的，还有葱花鸡蛋的，近年还有人用海味入馅，使这种特色小吃增添了新的味道。
由于最喜欢吃韭菜、粉条、肉馅做的“滋卷”，我便买了两小把韭菜，顺手到肉铺"割"了二斤五花鲜肉，迈着轻快的脚步向家的方向走回，准备中午卷“滋卷”犒劳“不争气”的肚子，呵呵。
剁好的肉
小时候，母亲是用“烫面” 卷 “滋卷”的，耳溶目染，我也学会了这一“做(zou)法”。
拌陷
锅里添水烧开，先舀一瓢热水把粉条泡上。然后把肉放进锅里，煮五六分钟，潎掉汤水上的浮沫，去除肉表面的脏污，再换水重新煮肉。煮肉的空闲，捡择韭菜，淘洗干净控水。过十几分钟，肉煮的五六成熟，就可以捞出来。在和面盆添面粉，一手舀肉汤，一手拿两根筷子，边倒边搅，待面粉成干散的絮状后，下手揉和。用肉汤“烫”的面，又软又光不粘手，自带一股“油香”哩。
做 滋卷过程
肉切沫，韭菜切碎，泡软的粉条剁成大约一公分的小段，盛进盆里放盐，花椒面，五香粉等调料搅匀，馅就弄好了。
饧(xing)好的面分成拳头大的块，揉光擀开成圆形面片，把馅子均匀的铺一层，面片中间扒个洞，从中间呈圆形边拧扯边往外卷，卷好后像“蟒蛇”一样环状盘在案上，所以有些地方把“滋卷”又叫“菜蟒”，形象又贴切。卷好的“滋卷”切成小段，放入笼屉上锅蒸。趁这个间隙，勤快的主妇清洗案板，打扫“战场”，剥蒜捣蒜泥，调汁“和水水”(富平人把调汁子叫“和水水”)。随着笼屉上的水汽变浓，混杂着肉味、面香、韭菜鲜的“滋卷”味道弥漫出灶房，飘向房前屋后的角角落落……
美味
二十分钟后，“滋卷”蒸熟出锅。盛进盘子，浇上“红油蒜醋”的“辣子水水”，沁鼻的香味仿佛舌根下的馋虫一样搅动人的味蕾，口水已在喉咙间咕咕滚动，岂是一个“美”字可以表达!山人乘兴赋诗一首:
东风送暖阳春日，新韭清鲜正当时。
深巷炊烟勾过客，谁家滋卷出锅迟。
连吃带乐，这日子真是惬意啊!
蒸 滋卷
注:小弓棚:农村种菜的一种方法，区别于大棚，用大约2米长的细竹棍弯成弓状，插在畦子两边做骨架，上面覆上塑料薄膜，简单的保温，促使植物提前生长。
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