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扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） Navodon septentrionalis，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
介绍各自好吃的做法：
糖醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟
2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄
4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼
6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干
7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。[2]
家常煮扒皮鱼
原料：扒皮鱼。
配料：
香芹(自家种的哦，绿色无公害的哈)、酱姜(老妈自己腌制的。生姜加黄豆酱腌的，如果没有可以用生姜和黄豆酱代替)
调料：细盐。
做法：
1、扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用少许细盐腌5分钟后沥干。(这一步没拍到)锅内下油烧热。
2、中火，将沥干的扒皮鱼码入锅中，放入芹菜段。
3、调入酱姜。
4、淋入少许清水，马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。
注意腌鱼时细盐的用量，少许即可。很简单吧？不过成品可不简单哦！一个字鲜！
鲜香扒皮鱼的做法
步骤一：扒皮鱼处理完毕后，下薄盐腌5分钟左右(不建议太久，太久鱼的鲜味会逊色很多，也不能不下盐腌，那样的话鱼肉比较散，不够紧实)
步骤二：准备好配料：芹菜(是绝对必须的，去腥味效果好)，红辣椒(增色，也可以辟腥)，姜丝和普宁黄豆酱
步骤三：锅下油烧热
步骤四：下姜丝爆香
步骤五：下扒皮鱼块
步骤六：下适量的水(以与鱼齐平为好)
步骤七：大火盖锅焖煮
步骤八：至汤奶白色，下芹菜和辣椒丝，中小火煮
步骤九：下适量黄豆酱，稍微翻炒均匀(注意不要太用力，那样会把鱼翻碎的)，稍微收下汤，装盘
香煎扒皮鱼
口味香脆，有营养。
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步骤
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1.这是在超市买的冷冻扒皮鱼，得缓冻一小时左右才可以做。
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2.缓好的扒皮鱼，撒少许面粉、一小勺盐，用手把面粉和盐抓均匀。
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3.在锅里倒少许油，把一片姜片放锅里擦一遍锅，防止煎鱼的时候粘锅。
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4.把鱼依次摆入锅中，中火煎鱼。
- 5.要摇晃几下炒勺，晃动鱼，防止粘锅。
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6.一面煎至金黄色再翻至另一面煎。
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7.来回大约翻面三次，至两面全部煎熟变金黄色后即可出锅。
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8.出锅装盘。
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小贴士
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要注意煎鱼的时间，不要太长，容易煎糊，但也不要时间太短，鱼不酥脆。
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