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扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀(革鲀科) Navodon septentrionalis,为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。

这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

剥皮鱼最佳做法(好吃的剥皮鱼)(1)

此外,它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼(四川)等别名。

扒皮鱼肉可做药用,治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。

由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,听说比生鱼片还好吃,切片煮面线汤也非常可口,不妨一试。

介绍各自好吃的做法:

糖醋小扒皮鱼

1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟

2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)

3、锅中放足够的油烧热,放入扒皮鱼炸至焦黄

4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开,倒入炸好的扒皮鱼

6、翻动几下,让扒皮鱼蘸满汤汁,待汤汁基本上收干

7、加入蒜末炒出蒜香味即可。

剥皮鱼最佳做法(好吃的剥皮鱼)(2)

原料:

扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

制作:

1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

2、拿一碗,放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,放入扒皮鱼腌30分钟。

3、拿一烤盘,上面放上锡纸,把腌好的鱼放在上面,在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边),取出撒上小葱花即可,香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。[2]

家常煮扒皮鱼

原料:扒皮鱼。

配料:

香芹(自家种的哦,绿色无公害的哈)、酱姜(老妈自己腌制的。生姜加黄豆酱腌的,如果没有可以用生姜和黄豆酱代替)

调料:细盐。

做法:

1、扒皮鱼扒去皮,去掉内脏洗净,用少许细盐腌5分钟后沥干。(这一步没拍到)锅内下油烧热。

2、中火,将沥干的扒皮鱼码入锅中,放入芹菜段。

3、调入酱姜。

4、淋入少许清水,马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。

注意腌鱼时细盐的用量,少许即可。很简单吧?不过成品可不简单哦!一个字鲜!

鲜香扒皮鱼的做法

剥皮鱼最佳做法(好吃的剥皮鱼)(3)

步骤一:扒皮鱼处理完毕后,下薄盐腌5分钟左右(不建议太久,太久鱼的鲜味会逊色很多,也不能不下盐腌,那样的话鱼肉比较散,不够紧实)

步骤二:准备好配料:芹菜(是绝对必须的,去腥味效果好),红辣椒(增色,也可以辟腥),姜丝和普宁黄豆酱

步骤三:锅下油烧热

步骤四:下姜丝爆香

步骤五:下扒皮鱼块

剥皮鱼最佳做法(好吃的剥皮鱼)(4)

步骤六:下适量的水(以与鱼齐平为好)

步骤七:大火盖锅焖煮

步骤八:至汤奶白色,下芹菜和辣椒丝,中小火煮

步骤九:下适量黄豆酱,稍微翻炒均匀(注意不要太用力,那样会把鱼翻碎的),稍微收下汤,装盘

香煎扒皮鱼

口味香脆,有营养。

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