民谚有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法，这就是四季最顺应天时的食物方法。在宋朝时，食豆芽已相当普遍，豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。春生万物，气温由寒转暖，此时芽类蔬菜肥硕鲜嫩，多吃能帮助五脏从“冬藏”转向“春生”，是餐桌不可缺少的一个菜肴。在各种芽菜中，嫩嫩的豆芽透着一股生发之气，不仅味道鲜美，而且还具有清热、疏通肝气、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”之功效。对于白癜风患者来说吃豆芽也是有讲究的，要先搞清楚各类豆芽对于白癜风的康复是利还是弊，然后再有选择的食用。点击这里快速了详情！
黄豆芽的微量元素有助黑色素的合成
我们经常食用的豆芽包括：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，豆芽因其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。虽然豆芽菜大多属于“性寒味甘”，但功效却也有不同。相对来说，黄豆芽中所含的营养成份更适于白癜风患者食用。
黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高，蛋白质、脂肪、微量元素等，其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中，由于生物酶的作用，很多“钙、磷、铁、锌”等矿物元素被释放出来，黄豆发芽后，并可以形成独特的风味及口感，同时它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高，而我们知道，补充维生素B、维生素E、叶酸、锌、钙、硒等微量元素有助于促进人体黑色素的形成，因此，对于白癜风患者来讲，经常食用黄豆芽是非常有利于康复恢复的。
丰富的蛋白质有助于提高机体免疫力
豆芽种类繁多，但吃起来却都口感清爽，而且营养都非常丰富。豆芽在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，这说明豆芽不但营养丰富，而且是营养的精华。
豆芽有特殊医疗保健功能，食用后消化分解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用豆芽会感到精神饱满就是这个缘故。蛋白质在免疫功能的调节中起重要作用，机体免疫力的增强，对于白癜风患者来说有利于提高对有害物质的防御能力，增加身体的抗病能力，更是有利于白癜风的辅助治疗。
李时珍在《本草纲目》中这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六，但是需要注意是，白癜风患者应尽量少吃绿豆芽。比起发芽前的绿豆，绿豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，干绿豆中基本不含维生素C，但绿豆发芽以后的豆芽中维生素C的含量大大增加，这将阻碍黑色素的合成，因此要慎重食用。
维生素C会从多个途径影响人体黑色素合成：（1）促使黑色素前提物质多巴醌还原成多巴，从而阻断了黑色素的生物合成过程；（2）抑制肠粘膜对铜离子的吸收，降低血清铜氧化酶的活性，从而影响了酪氨酸酶活性，使黑色素合成减少；（3）促进神经介质合成，使酪氨酸消耗增多，黑色素合成减少；（4）保持巯基酶活性，促进巯基化合物谷光甘肽合成，与酪氨酸酶竞争铜离子，使酪氨酸酶活性降低、黑色素合成减少。
温馨提示：
对于白癜风患者来讲食用豆芽属于一种食疗，但是食疗对白癜风治疗所能能起到的辅助作用有限，不能代替正规治疗。而且，有些豆芽的营养成份不但不能促进黑色素的合成，反而会加速黑色素的脱失，如绿豆芽、芸豆芽、扁豆芽的抗氧化剂（维生素C、褪黑素等）含量特别高，如果经常食用会导致白癜风的扩散，因此一定要仔细鉴别。此外还需要提醒大家是，由于豆芽在培养过程中会伴随有微生物繁殖，因此厂家一般会采用低浓度的次氯酸钠进行水的消毒，减少微生物的生长，尽管上市前经过清洗已经达到国家规定的食用标准，但我们还是建议白癜风患者在食用前先将豆芽在清水中浸泡半小时以上，以免微量的消毒剂残留会对白癜风的康复造成不利影响。
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