有点小遗憾，这几天市区的堂食暂停了。用“暂停”表明我是乐观主义者，我相信不会等很长时间就能“如常”去餐厅吃饭。如果说，有什么美食是不能打包带回去而需要现做现吃的，那一定是大馄饨和小馄饨。
我记得社区大礼包有一趟发了大馄饨，是两盒半成品速冻大馄饨，拿到手大馄饨已经化了，黏糊糊的。下到锅里，破皮勿少。据说，老派的上海人有规矩，下馄饨、饺子和汤团之类吃食是勿好破皮的，估计是不吉利吧。
姆妈看了看大馄饨包装说，这不是侬以前采访过的对象吗？我接过一看，还真是呢。这家1999年成立的公司，以做馄饨起家，当时可是申城第一批个人独资企业。那位老板当年辞职下海，开起了一家小小的馄饨店，如今连锁店已经遍布上海滩，就连我单位对面也有一家加盟店。不过也有朋友说，他家的馄饨已经不好吃了，或许是工厂化制作馄饨之后，大家对标准化的馄饨口味不太喜欢。
我与家人一道包的大馄饨
有意思的是，前段时间小区宣布解封之前，给我们发了馄饨皮和馄饨馅子。于是，全家一道包馄饨，我也参与其中，感觉这是我人生近二十多年里第一趟包馄饨，已经不如小时候手法熟练了。我勿晓得小区其他人家是不是这天也在包馄饨。
我下好的大馄饨
按照姆妈的意思，馄饨要吃新鲜的，不要冷冻放冰箱。于是，我分了几趟把包好的大馄饨全部下到锅里，一边下，一边吃，倒也是一件乐事。馄饨馅子应该是荠菜猪肉的，我吃了不少只馄饨，但还是没品出究竟是什么馅子，对我而言，除了没有猪油，其他都不错。有朋友问我吃了多少个大馄饨，我自己也忘记了。
我的朋友、上海音乐人王渊超，前段时间他所在的小区发的大礼包里面有大馄饨皮，但没有馄饨馅子。好在超超的女儿用午餐肉、芝士片还有青菜拌了馄饨馅，还包好煮熟，最终变成了晚饭的主食。
据说，居家期间，他学烧了炒芸豆、炒茭白、咸肉冬瓜汤馄饨、番茄洋山芋蟹味菇蛋汤，都挺成功的。
王渊超小区发的大馄饨皮和女儿包的馄饨
我想到了徐根宝的大馄饨。据说，很多老球员都酷爱徐根宝调配的“根宝馄饨”，武磊更是对“根宝馄饨”更是赞不绝口。据说，有的球员最多一次性能吃下50几个馄饨！去年7月7日，武磊和两位昔日海港队的队友回根宝足球基地探望恩师，到了中午，徐根宝照例安排厨房做了“根宝馄饨”。
记得2018年，我和老同事驱车去崇明采访，想到徐根宝的足球基地就在崇明，于是让同事改道前往。路上打了电话给足球基地，说是看看可以，但根宝教练不接受采访。那天我和同事看了根宝教练如何与团队训练小球员，比较遗憾的是，宾馆工作人员告诉我们，餐厅现在已经不对外供应“根宝馄饨”了，我买了一只徐根宝签名的足球送给同事，以感谢他驾车之辛苦。
据说，这个“根宝馄饨”不仅基地的球员们老欢喜吃，广大球迷也邪气欢喜，就连沪上某电视频道的人气美食节目组也曾去专门摄制过一期节目，女主持人品完还大赞道“真的是最美味的馄饨了，没有之一！”为啥“根宝馄饨”如此出名？原来这馄饨大有来头，配方乃是徐根宝根据小辰光姆妈包的馄饨亲自设计（馅料秘方见下图），传承正宗老上海味道，里面的馅料都是自己调制、纯手工包制。
“根宝馄饨”馅料秘方
美食人士玫瑰公主是做大馄饨的好手，除了传统吃法，还有生煎大馄饨和干捞后油拌，让人胃口大开。她看了“根宝馄饨”的配方告诉我，上海人做大馄饨一般就是荠菜猪肉馄饨，但一定要放青菜。
我的馄饨馅儿里，一定会剁很多青菜碎儿，那样馅儿就不会太柴太干，当然，热油是一定会浇淋。包裹的馅儿都是荠菜青菜肉糜香菇碎。汤底很简单，盐、味精、猪油、葱花，最后撒一丢丢鲜辣粉。
玫瑰公主做大馄饨的馅料当中，青菜必不可少
玫瑰公主做的生煎大馄饨
上海食文化研究会副会长、中国注册资深烹饪大师张桂生说：“上海人欢喜吃馄饨，馄饨还分大馄饨与小馄饨。大馄饨个大馅心足且丰富多彩，荤素皆有。吉祥馄饨品种多达一百来种，但最受欢迎的还是荠菜肉馄饨与虾肉馄饨等几种。大馄饨可当主食来食用，而小馄饨则不能。”
所以，对上海人来说，好吃的大馄饨不仅仅是点心，还是可以填饱肚子的主食。我相信，用不了多久，又可以去单位附近的美心点心店点上一碗大馄饨了；而居家做大馄饨的传统，也一定会在上海人家保留下来。朋友，侬讲呢?
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