大家好,今天给大家分享一下秘制辣椒油的做法,这款秘制辣椒油可以用来拌凉皮、米皮、擀面皮、凉粉、凉面等等凉拌食物。

用到的材料很好买到,一般当地的调料批发市场都会有卖的,如果有些材料当地不买到的话,也可以到网上购买。

1,香料介绍,秘制辣椒油要做好,香料是必不可少的。

八角100克,花椒100克,肉蔻80克,草蔻 70克,

草果7个(草果需要去籽,因为草果籽微苦,如果感觉去籽浪费的话也可以不用去籽),

小茴香70克,砂仁60克,香砂40克,香叶40克,桂皮40克,良姜20克,苦豆10克(苦豆又叫葫巴子,苦豆子,芦巴子,当地如果不好买到可以到某宝看看),荜拨3个,

公丁香2克(丁香味比较重,不喜欢味道重的,可以少加)

把以上香料按照配比配好后,使用磨粉机打磨成粉末状,如果感觉用量太多,可以按照比例减半,如果感觉用量太少,可以适当按比例加倍,依次类推,灵活运用,最好各种香料全部都有,减少几种会影响口味。为了方便大家查看,在这里配上一张带图片的香料配比。

凉皮辣椒油制作秘方(秘制辣椒油的配方)(1)

特别注意:购买香料时候一定要购买品质好一点的香料,品质差的香料只有苦味没有香味,一般大多数香料放半年以后就没有什么用了,所以购买香料最后去销量比较高的店铺选购,当地有些生意差的调料店的香料时间放的比较长了,有的甚至都放了几年了,最基本的香味都消失了,品质无法保证,这一点大家一定要注意。

 

2,辣椒粉的选择。

一般选用这几种辣椒打粉:

①小米椒(辣度最高)

②朝天椒(辣度高)

③线椒(二荆条,中辣)

④板椒(新疆铁板辣椒,微辣,主要作用是上色)

辣度可根据每个地区对辣度的适应程度不一样进行灵活运用,也可以自由搭配。

凉皮辣椒油制作秘方(秘制辣椒油的配方)(2)

特辣:80克小米椒,20克朝天椒,25克线椒,25克板椒

中辣:50克小米椒,50克朝天椒,50克线椒,50克板椒

低辣:20克小米椒,20克朝天椒,50克线椒,60克板椒

不辣:全部板椒(可以稍微加点其他品种的辣椒)

超辣:全部用小米椒或者其他辣度比较高的辣椒:比如魔鬼椒。

以上辣椒如果买不到就直接买辣椒粉就可以了,板椒在新疆很常见,要是当地买不到的话,想保证颜色和辣度,可以在某宝搜索购买就行了,不是一定要按照以上配比,但以上的配比是效果最好的。

有些辣椒很脏,一定要去掉霉变腐败的辣椒,最好用水清洗一遍,晾干以后再打粉。

3,其他材料配方比例。

凉皮辣椒油制作秘方(秘制辣椒油的配方)(3)

①,食用油1000克(最好是用菜籽油,菜籽油比较香,但是成本偏高,大豆油也是可以的)

②,香料粉20克(香料磨成粉后,取20克使用)

③,辣椒粉150克(几种辣椒混合以后分成三份)

④,大葱30克

⑤,生姜30克

⑥,大蒜30克

⑦,白酒5克(60度以上的高度白酒,主要是提香杀菌)

⑧,香醋5克(降低新辣度,使辣味更加柔和)

⑨,白芝麻50克(脱皮生芝麻)

4,辣椒油详细制作步骤:

①,先开小火,凉油下入葱姜蒜,把葱姜蒜的香味全部炸出来,炸至葱段成为金黄色,大蒜的表面有气泡的时候就可以捞出来了。

凉皮辣椒油制作秘方(秘制辣椒油的配方)(4)

②,此时油温大概是140度左右,然后开大火把油烧到冒大烟(220度左右)关火,这样做的目的是把菜籽油烧熟,去除菜籽的生味,此时可以把火关掉,让油温慢慢下降。

③,等到油温下降到200度左右,倒入白芝麻,用勺子搅拌一下,再次等待油温下降到180度,可以用勺子不停搅拌,加快油的降温过程。

凉皮辣椒油制作秘方(秘制辣椒油的配方)(5)

④,油温下降到180度时候,放入香料粉,用勺子搅拌均匀,接下来就是等待油温降到160度。

凉皮辣椒油制作秘方(秘制辣椒油的配方)(6)

⑤, 辣椒粉要在不同的温度下入油中,第一次160度,下入三分之一辣椒粉,第二次140度,下入三分之一辣椒粉,在下入第二次辣椒粉后,接着倒入准备好的香醋和白酒,此时,辣椒油会出现沸腾的现象,这个步骤一定要注意安全,防止辣椒油溢锅。第三次100度时,下入剩余的辣椒粉,此时辣椒油就制作完成。

凉皮辣椒油制作秘方(秘制辣椒油的配方)(7)

做好的辣椒油不能立即使用,盖上盖子放置一天后口感会更好,香味更浓郁,平时在使用的时候,尽量在15天内使用完,否则香味减小,口感变差。

凉皮辣椒油制作秘方(秘制辣椒油的配方)(8)

辣椒油的保存方法:辣椒油放置在密闭容器内,放在阴凉处保存,可以保存15天左右,为了得到最好的辣椒油口感,最好尽快使用完。

以上就是秘制辣椒油的详细配方和制作过程,此辣椒油可以用来做凉皮擀面皮米皮等凉拌食物。

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