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1、京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。
2、 今天老刘就来分享一下“京酱肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪里脊350克、豆皮50克、京葱30克、鸡蛋一个、甜面酱80克、生姜10克
4、先把鸡蛋分离蛋清备用，生姜京葱切丝，再用少许生姜和葱丝泡水备用，里脊肉切肉丝。然后把肉丝腌制下，先放入3克食盐、一个蛋清、5克料酒、5克淀粉抓匀，再放入5克大豆油，再次抓匀腌制20分钟备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入肉丝，等肉丝变色时马上捞出控油备用。另起油锅，先放入80克甜面酱翻炒片刻，再倒入前面泡好的葱姜水搅匀，放入5克料酒、15克白糖、5克味精
6、炒化后放入肉丝翻炒入味，再在盘中放入剩下的京葱丝，放入上用热水泡好的豆皮再盘中四周，最后把炒好的肉丝放在盘中垫在京葱丝上，利用肉丝的热度逼出京葱丝的香味吗，再撒上少许葱末，一盘非常入味嫩滑的京酱肉丝就做好了
7、用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特
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