石首鱼科是海鲜鱼类中重要的一个科。该科里面既有世界上最贵的食用鱼类,也有好几款天价土豪海鲜鱼类,同样也包含几种四季均产、产量丰富、味美价低受广泛欢迎的近海小鱼种。

团头叫姑鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(1)

团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(2)

团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)

上图两条都是团头叫姑鱼,右边那条赶上潮流,变成金色系,但不是黄姑鱼,注意区分。

皮氏叫姑鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(3)

皮氏叫姑鱼 ( Johnius belangerii )

杜氏叫姑鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(4)

杜氏叫姑鱼 ( Johnius dussumieri )

鳞鳍叫姑鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(5)

鳞鳍叫姑鱼(Johnius distinctus )

以上四种叫姑鱼长得比较像,都是石首鱼科叫姑鱼属。这四种叫姑鱼即为俗称的加网鱼、帕头、赤头、赤头龟。为什么成为叫姑鱼?因为其鳔能发声,尤其在生殖期间,声音特别响,发出咕咕声,像青蛙叫声。但貌似石首鱼科的鱼都能发出咕咕的声音。在石首鱼科当中,这些叫姑鱼属于物美价廉的平价海鲜,味道鲜甜,全国临海沿岸均有分布,一年四季都很高产。野生大黄鱼太贵,可以吃这种野生叫姑鱼,口感很像黄鱼,关键价格便宜。

银姑鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(6)

银姑鱼 ( Pennahia argentata )

大头银姑鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(7)

大头银姑鱼 (Pennahia macrocephalus)

这是石首鱼科银姑鱼属的两位兄弟,长得跟叫姑鱼差不多,但银姑鱼头比较大,颜色更加银光。其也是一种质美价廉的海鲜。这种鱼口感比叫姑鱼更像黄花鱼,是一种很好的野生大黄鱼替代品,但是跟叫姑鱼一样体型都不大。

红牙䱛

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(8)

红牙䱛

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(9)

红牙䱛

红牙䱛又称红三牙,三牙。因其长有三颗比较长的尖牙而得名。

棘头梅童鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(10)

棘头梅童鱼

小黄鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(11)

小黄鱼

大黄鱼

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大黄鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(13)

大黄鱼

棘头梅童鱼属于梅童鱼属,大黄鱼、小黄鱼属于黄鱼属。三种鱼长得很像,具体该怎样区分请戳之前另一篇文章:大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼三种易混淆鱼类认知,以及如何区分

黄姑鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(14)

黄姑鱼(春只)

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(15)

黄姑鱼(春只)

黄姑鱼,又叫春子、春只。长得很像叫姑鱼,但体型比叫姑鱼大的多。肉质媲美黄花鱼,固有“二月春只假金龙”之说,意思是二月的黄姑鱼肥美程度可以比得上大黄鱼。它一种比较高档(贵)的海鲜鱼类。

浅色黄姑鱼

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浅色黄姑鱼(Nibea coibor)

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(17)

浅色黄姑鱼(Nibea coibor)

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(18)

浅色黄姑鱼(Nibea coibor)

黄姑鱼属的另外一种鱼:浅色黄姑鱼,俗称白花鱼,闽粤称为红袄、红沃。这种鱼野生比较少见,但在闽粤一带养殖非常多。主要价值在于鱼鳔,其鱼鳔称为白花胶,价值甚高。鱼肉比较稀烂,不是很好吃。

眼斑拟石首鱼

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眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(20)

眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(21)

眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)

眼斑拟石首鱼又称红古、美国红鱼。特点是尾巴上面有1~4个黑点,如上图。是由国外引进中国的养殖品种。由于养殖网箱的泄露导致其遍布我国沿海地区。其产量高,价值非常低廉,肉质稀烂,口感非常差。

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(22)

鮸,又称米鱼,命鱼,鮸仔,青鲈鮸。这种鱼小时候比较好认,长大了跟褐毛鲿(赤嘴鳘)非常像,不好辨认。

日本白姑鱼

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(23)

日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(24)

日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )

日本白姑鱼又称日本银身䱛、青鲈(南澳)。这是一种大型的石首鱼。最长超过180cm,重达75kg。产量非常丰富,各种渔业都能大量捕获,其鱼鳔相对较小,价值不高。鱼肉较柴,口感较差,适合腌制香煎,鲜食鱼腥味很重。闽粤沿海有很多海水鱼塘养殖此鱼。

褐毛鲿

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(25)

褐毛鲿

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(26)

褐毛鲿

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(27)

褐毛鲿

褐毛鲿,即俗称的赤嘴鳘、石鳘、黑鳘。其鱼鳔因长有两排绒毛而成为褐毛鲿。此鱼鱼胶价值昂贵,仅次于黄唇鱼。鱼肉较柴又腥,多作为腌制品。闽粤沿海养殖非常多。

黄唇鱼

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黄唇鱼(Bahaba taipingensis)

石首鱼百科(这些常见的石首科鱼)(29)

黄唇鱼(Bahaba taipingensis)

黄唇鱼又称金钱鳘。非常少见,一些渔民捕鱼一辈子也没见到过,可遇不可求。天价土豪鱼,全身都是宝,世界上最贵的食用鱼应该就是它了。

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