在内蒙古牧区，奶制品十分常见，其中有一种名为奶豆腐，是牧民家中常见的奶制品。奶豆腐，名字里有豆腐，但实际上与豆腐没有关系，只因长得像而得名。
奶豆腐，在蒙古语中被称作“胡乳达”，用奶（牛奶、羊奶、马奶都可以）经过凝固和发酵之后形成的一种食物，在内蒙古牧区十分流行。味道根据发酵程度和使用的奶类不同而有所差异，有些比较酸，有些比较甜，但都有浓浓的乳香。
奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种，做好的奶豆腐乳白色的最好，可以直接吃，也可以晾干之后增加储存时间。
奶豆腐包含着奶中的精华，蛋白质含量超过70%，富含有益的微量元素，营养丰富，长期食用能提高免疫力。
奶豆腐和奶酪有什么区别？
同为奶制品，奶酪被更多人熟知，那么奶豆腐和奶酪有什么区别呢？奶豆腐和奶酪存在一定的区别，主要体现在制作方法和味道上。
奶豆腐分为生和熟两种：生奶豆腐的做法是，先把鲜奶发酵，让它变酸之后，再倒入锅中熬煮，等奶浆变成老豆腐状，用纱布包住挤压，排出水分，倒入模具中成型即可；熟奶豆腐的做法是，先把鲜奶熬制出奶皮，然后把剩下的奶浆放置几天，等待发酵（也可以用提取酥油后的奶浆）。等奶浆凝结成块状的时候，用纱布过滤，过滤掉多余的水分。把剩余的固体部分放入锅中煮，记得用小火，煮的时候需要不断搅动。等到奶浆比较粘稠了，再次用上纱布，渗出黄水，倒入模具中压制成型。（也可以直接放置在桶中，用刀划成各种形状。）
奶酪也是发酵的奶制品，但是会添加发酵剂（链球菌属），含有大量乳酸菌，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，营养价值很高。奶酪的做法和营养成分类似酸奶，但是比酸奶浓度更高。
奶豆腐的味道很多，包括咸、甜、酸等，而奶酪在真菌的发酵下，会更酸一些。奶酪比奶豆腐制作的过程更为复杂，制作环境要求也更高一些。
奶豆腐好吃，该怎么吃？
奶豆腐储存方便，营养丰富，成为了内蒙古人手信首选。但外地朋友们可能有些吃不惯，该怎么吃呢？其实奶豆腐直接吃的口感就很好了，细腻充满奶香，甜的酸的都有，看口味来选择。还可以泡在奶茶里，奶茶加上奶豆腐，更加醇香。除了泡奶茶，还有很多别的吃法：
晒干吃：干奶豆腐条很硬，但嚼碎之后，越嚼越香。如果不喜欢太硬的，可以用热水泡了之后吃，一样美妙。
拔丝奶豆腐：甜酸搭配，美味加倍。糖浆裹上奶豆腐，吃的时候咬开外壳，奶香扑鼻而来，糖浆金黄，奶豆腐白嫩，不仅好吃，也很好看。
奶豆腐饼干：把奶豆腐解冻后捏碎，和面的时候把奶豆腐加进去，再适量加入蜂蜜或者黄油，揉成面团，做成饼干的形状。烤箱200℃上下火，烤20分钟（烤箱不同温度和时间可能不同，需要按实际情况调整哟！）
除此之外，还可以烤着吃、煎着吃或者是放在披萨上做奶豆腐披萨，快来一起解锁吧！
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