来源：大厨微阅读 | 编辑：苑新悦 聂坤
菜品制作：顿玉松
油麦菜作为老百姓餐桌上常见的青菜，营养丰富，有“凤尾”之称。在“世界四大坚果”中占有一席之地的桃仁，经过大厨的妙心巧手，跟油麦菜搭配到一起，又会变成怎样的独特美味呢？
今天就给大家介绍这样一道非常特别的菜品——桃仁油麦菜
这道菜是河南郑州煜丰烤鸭店的金牌菜，已经热卖十多年。
它之所以受欢迎，一是因为搭配新颖：油麦菜常见吃法是炒，直接凉拌的很少，这里将其切段配核桃仁，生拌食用，口感爽脆微苦，特别清口。二是自调料汁口味特别：借鉴西餐油醋汁的做法，先炸蒜油，然后加生抽、陈醋、蜂蜜等匀速搅动至水油混合成粘稠挂口的汁，使菜品油润不柴，滋味浓郁。
油醋汁，是这道菜的关键！下面我们就来学习一下如何调制油醋汁，以及制作的流程细节！
调制油醋汁：
锅入色拉油125克烧热，下蒜泥50克小火炸香，倒入盆中，放凉后加生抽60克、紫林陈醋30克、鲜味王6克、蜂蜜5克，朝同一个方向匀速搅动3分钟，至油、水混合均匀，汤汁变得浓稠时即可使用。
提前调好的油醋汁
制作流程：
1.油麦菜300克洗净沥干，切成长段，放入盆中，倒入油醋汁80克轻轻颠匀，装盘。
2.鲜核桃仁60克飞水过凉，加油醋汁40克拌匀，放到油麦菜上即可上桌。
菜品特点：
咸酸微甜，鲜香爽口。
制作关键：
1.要选叶子大而肥厚的油麦菜，口味才佳。
2.调油醋汁时要匀速搅动，这样油与生抽、醋等调料才能融合均匀，变得粘稠挂口。
3.油的用量要稍多，否则拌好的油麦菜口感太柴。
4.拌制油麦菜时不可用手抓，轻轻颠匀即可，否则容易变形出水。
5.油醋汁需餐前调制，装入料杯中备用，当餐用完，否则质地会变稀。
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这道美味的新菜品你学会了吗？赶紧收藏起来防遗忘哟~
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