火锅作为一种传统美食，其受欢迎的程度是非常高的，而且随着市场行情的不断变化，各地都有独属于当地的特色火锅，川渝地区的麻辣火锅、老北京涮羊肉火锅、广东潮汕牛肉锅等。品牌种类不同，形形色色的火锅底料也十分常见，口味不同、价格不同，甚至火锅底料的形状也不一样。所以对外地游客来说，想带些火锅底料作为伴手礼，却不知道该如何选择，下面给大家推荐几种选购火锅底料的技巧，运用好选出来的绝对正宗！
看外形，避免“石蜡底料”
正宗的重庆火锅底料一般都有添加牛油，所以在炒制出来的时候，底料整体会比较鲜艳红润，而且底料中部应该会有分层的现象，辣椒、花椒等原料应该沉在底部。而如果分层不明显的话，说明底料中的用料普遍不优质，而且现在很多商家，会在底料中增加“石蜡”，为了定形美观，这是靠肉眼分辨不出来的，如果上手捏的话发现很硬，那么这种火锅底料就添加了“石蜡”，就一定不能选择。
看底料包装的配料表
火锅底料的包装配料表，其实是最直接最直观的观察方式，一般正宗的火锅底料，没有其他的香料和添加剂，就是辣椒、花椒、牛油、葱、姜等。而如果你购买的火锅底料，包装配料表上山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等添加剂的含量较高，那么就说明这个底料质量不好。
通过煮开后的锅底来分辨
如果前期购买时，没有分辨出底料的真伪，那么还有一个简单直接的方法，就是通过煮开后的锅底来分辨。品质优良的火锅底料，煮开后锅底会呈现一片自然红，虽然汤底虽然食材的添加可能不太清澈，但是并不会浓稠，食材包裹着牛油的香味，越吃越香。而劣质的火锅底料煮开后汤底越来越腥，没吃多少就不想吃了。
另外可能大家还发现了个问题，那就是在外面吃火锅时，锅底周围会出现很多泡泡，而这跟底料也有一定的关系，外面的火锅店一般都用除泡剂来解决这个问题，而我们自己在家吃的时候，在加热底料时添加温热水就可以了。
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