青花鱼是海洋中上层鱼类，脂肪较多，营养丰富。只用两种调味料，在高温油煎的化学反应下，便激发出青花鱼特有的丰腴鲜美。
By 唇属美味
用料
- 青花鱼 1条
- 海盐 适量
- 研磨黑胡椒 适量
做法步骤
1、青花鱼从冰箱取出，常温解冻，洗净表面。
2、切去头部，斩断尾部，从脊背处横刀把鱼身切开两半。
3、清理鱼内脏，把淤血冲洗干净。
4、把鱼切成大小相若的小块。
5、用手指一小撮一小撮地捏起海盐，均匀地洒在鱼块上，再用研磨瓶均匀撒上黑胡椒碎。
6、反面也一样处理，腌10分钟。
7、在麦饭石煎锅里热一点食油，用小扫子抹开。把鱼块鱼皮朝下，逐块摆入锅里，小火煎。
8、煎至鱼皮焦黄，翻面，继续小火煎。
9、两面煎好后，把鱼块立起来煎侧面。
10、翻面，煎另一侧。这时已经可以看到漂亮的颜色了。
11、每一面都煎好后，夹起装盘。开吃前滴几滴柠檬汁，趁热吃风味最佳。
小贴士
解冻时不要把鱼身完全解冻，在半解冻状态，鱼身内部还有点硬时比较好处理。
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