圣经上说，是上帝创造了万物，达尔文说，一切物种是进化来的，但是，世间存在的万物，有些真的是神迹，比如，核桃，其形状和构造，是大脑是那么相似，难道这仅仅是巧合？
在果皮下的硬壳被聪明的人类敲开后，居然是好吃的核桃仁。核桃仁最常作为零食单独食用，但也可以添加到沙拉、意大利面、早餐麦片、汤和烘焙食品中。核桃还用于制作核桃油——一种昂贵烹饪油，同时蕴含着多种营养。
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核桃由 65% 的脂肪和约 15% 的蛋白质组成。它们的碳水化合物含量低——其中大部分由纤维组成，所以，是我们日常零食的好选择。
30 克的核桃含有（1）：
卡路里：185
水：4%
蛋白质：4.3克
碳水化合物：3.9克
糖：0.7克
纤维：1.9 克
脂肪：18.5 克
核桃含有很多的健康益处：
（一）健康的脂肪
尽管核桃富含脂肪和卡路里，但研究表明，在替代饮食中的其他食物时，它们不会增加肥胖风险（2）。2020 年发表在 Nutrients 杂志上的一项研究评估了在 4 周内食用核桃对健康成年人 omega-3 脂肪酸谱的影响。研究发现，在每天食用几盎司核桃一个月后，受试者的 omega-3 状态有所改善，还表现出体重和身体脂肪的减少，以及体内水分的增加（3）。
核桃含量最丰富的是一种称为亚油酸的 omega-6 脂肪酸，还含有相对较高百分比的健康 omega-3 脂肪 α-亚麻酸 (ALA)。这约占总脂肪含量的 8-14%。核桃是唯一含有大量 ALA 的坚果（4）。目前ALA 被认为有益心血管健康，有助于减少炎症和改善血脂的组成，每天摄入的1克 ALA 可使您死于心脏病的风险降低 10%（5）。
（二）丰富的维生素和矿物质
核桃是多种维生素和矿物质的极好来源。这些包括铜、叶酸、磷、维生素 B6、锰和维生素 E（1）。
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（三）可能降低癌症风险
核桃含有多种可能具有抗癌特性的生物活性成分，包括（6）：
植物甾醇
γ-生育酚
omega-3 脂肪酸
鞣花酸和相关化合物
各种抗氧化多酚
有研究表明，经常食用坚果与较低的结肠癌和前列腺癌风险相关（7）。
试管、动物和人类观察性研究表明，吃核桃可能会降低患某些癌症的风险，包括乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌（8、9、10）。
核桃含有的一种物质——鞣花酸ellagic acid，某些肠道微生物可以将这些转化为称为尿石素urolithins的化合物，其在肠道中具有抗炎特性，这可能是吃核桃有助于预防结直肠癌的一种方式。尿石素具有类似激素的特性，使它们能够阻断体内的激素受体，可能有助于降低您患激素相关癌症的风险，特别是乳腺癌和前列腺癌（11）。
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（四）有益于大脑健康
核桃看起来和大脑结构相似，也许并不是巧合，老人们总说“吃啥补啥”，核桃正好有益于大脑健康，目前认为核桃可以改善大脑功能并可能减缓阿尔茨海默病的进展。
根据 2020 年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，吃核桃可能有助于减缓高危老年人群的认知能力下降（12）。
研究表明，核桃可以帮助缓解抑郁症和与年龄相关的大脑功能下降（13），与记忆力改善相关（14）。
针对年轻健康成年人的研究发现，吃核桃可以提高理解力（15）。对老年人的观察性研究将吃核桃与更好的大脑功能联系起来，包括更快的处理速度、更高的心理灵活性和更好的记忆力（16）。
现在，核桃油在饮食中也很流行。
宝妈们特别喜欢核桃油，因为（17）：
1、健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育
核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达67%以上,为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成,必须通过食物摄入。α-亚麻酸和亚油酸 是脑黄金DHA&ARA的前体物质，比例接近1:6易于吸收，可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA；亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素 ，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份．微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键成份。
2、促进视网膜发育
核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A（可促进眼内感光色素的形成），这两种营养物对视网膜的发育至关重要．防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
3、促进钙吸收帮助骨骼发育
富含天然维生素A、D－－可促进钙吸收帮助骨骼及牙齿生长。
4、保护肠胃、润肠通便
核桃油中含有大量的不饱和脂肪酸，因酸度低\且新鲜无污染，可以减少对宝宝肠胃 的缓冲力，不会对宝宝内脏器官造成负担．脂肪酸组态接近母乳且Ω—3、Ω-6脂肪酸比例为1：1容易被宝宝消化吸收。
还有促进头发生长、预防及缓解皮肤湿疹、促进生长发育、平衡新陈代谢等多种作用。
参考：
1.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=walnuts
2.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6163338/ Effects of Long-Term Walnut Supplementation on Body Weight in Free-Living Elderly: Results of a Randomized Controlled Trial
3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7019815/ The Effect of Walnut Consumption on n-3 Fatty Acid Profile of Healthy People Living in a Non-Mediterranean West Balkan Country, a Small Scale Randomized Study
4.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15514264/ Dietary alpha-linolenic acid reduces inflammatory and lipid cardiovascular risk factors in hypercholesterolemic men and women
5.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23076616/ α-Linolenic acid and risk of cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis
6.https://www.healthline.com/nutrition/foods/walnuts#plant-compounds Walnuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits
7.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15466975/ Association of nut and seed intake with colorectal cancer risk in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition
8.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26183374/ The protective effect of peanut, walnut, and almond consumption on the development of breast cancer
9.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27679440/ Antioxidant and Anticancer Activities of Walnut (Juglans regia L.) Protein Hydrolysates Using Different Proteases
10.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27215566/ Effects of Walnut Consumption on Colon Carcinogenesis and Microbial Community Structure
11.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26713565/ Health benefits of walnut polyphenols: An exploration beyond their lipid profile
12.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31912155/ Effect of a 2-year diet intervention with walnuts on cognitive decline. The Walnuts And Healthy Aging (WAHA) study: a randomized controlled trial
13.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22005283/ The effect of the Mediterranean diet on plasma brain-derived neurotrophic factor (BDNF) levels: the PREDIMED-NAVARRA randomized trial
14.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22349682/ Polyphenol-rich foods in the Mediterranean diet are associated with better cognitive function in elderly subjects at high cardiovascular risk
15.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21923981/ Effects of walnut consumption on cognitive performance in young adults
16.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24500933/ Role of walnuts in maintaining brain health with age
17.https://baike.baidu.com/item/核桃油/3628503
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