莲藕是我们生活中常见的蔬菜,微甜而脆,可以生食也可以做菜,莲藕生长在淤泥中,藕是地下莲的果实,除了口感好吃,还有开胃清热,滋补养性的作用,适合妇孺童妪、体弱多病的人群,是廉价的滋补佳珍。

7孔莲藕和9孔莲藕的区别(7孔藕和9孔藕)(1)

莲藕在全国各地均广泛种植,尤其是湖北的莲藕,全国第一,属于“水八仙”之一,莲藕适合在炎热多雨的季节生长,它含有丰富的膳食纤维,植物蛋白质和微量元素,独特的清香味能增加食欲,让人胃口大开。

7孔莲藕和9孔莲藕的区别(7孔藕和9孔藕)(2)

很多人喜欢吃莲藕,也习惯把它纳入餐桌常见的菜,吃了这么久的莲藕,发现莲藕虽然有优点,但也有不少缺点,莲藕切片之后,置于空气中,很容易发黑变色,建议大家泡入凉水中,隔绝空气,可以很好地缓解。

7孔莲藕和9孔莲藕的区别(7孔藕和9孔藕)(3)

还有一个重要的问题,那就是藕不软烂,对于大部分人来说,肯定都喜欢吃软烂口味的,自家买的藕,有时很软烂很好吃,有时却很硬,这究竟是怎么回事呢?

其实藕也有区别,分为七孔和九孔七孔藕

七孔藕通常为粉藕,外皮粉红色,无论上锅蒸还是下锅炖,都能在短时间内,变得软糯鲜香,买到这种藕,不用担心炖不烂,七孔藕的淀粉含量高,很适合做炖煮一类的菜肴。

7孔莲藕和9孔莲藕的区别(7孔藕和9孔藕)(4)

九孔藕

九孔藕通过为脆藕,淀粉含量低,适合凉拌、清炒一类的菜肴,汁水丰富,口感特别的脆爽,热水焯烫投凉之后,凉拌着吃最爽口,相对于七孔藕,它的糖分和水分都要多些。

7孔莲藕和9孔莲藕的区别(7孔藕和9孔藕)(5)

现在市场上的商贩,基本上都宣称自己是粉藕,就是因为粉藕更受欢迎,有老年人和孩子,也不用担心费牙,软糯清香,湖北的莲藕为什么好吃,就是因为粉藕的缘故,酥软绵甜,口感非常好。

很多人总说藕煮不软烂,其实第一步就错了, 品种没选好。

莲藕分七孔莲藕和九孔莲藕,如果清炒请选择九孔脆莲藕,如果是炖汤请选择七孔粉面莲藕,这也是炖莲藕的小技巧,把莲藕刮皮,清洗干净,剁成大块。

7孔莲藕和9孔莲藕的区别(7孔藕和9孔藕)(6)

准备一些牛骨,让商家帮忙处理好,斩成小块,起锅烧水,凉水下入牛骨,加入一些料酒,沸腾5分钟左右,撇掉浮沫,捞出冲洗干净。

7孔莲藕和9孔莲藕的区别(7孔藕和9孔藕)(7)

把牛骨放入锅中,加入足量的清水,大火煮开后转小火,慢炖一个半小时,等时间到了,加入莲藕,继续炖半个小时,开锅尝一尝咸淡,加盐调味。

7孔莲藕和9孔莲藕的区别(7孔藕和9孔藕)(8)

汤中不用放其它调味品,莲藕会保持藕的清香,并且味道微甜,

技巧总结

1、除了选对品种,炖煮莲藕的时候,还应该注意一下,加少许白醋有助莲藕快速软烂。

2、七孔的好煮烂,九孔的煮不烂,最好吃的烂藕来自洪湖,藕能不能煮烂是天生的,好藕煮到时候就烂,煮不烂的怎么煮也不会烂。

3、炖莲藕无需过多的调味品,方能体现出莲藕清香和微甜的味道。

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