莲藕是我们生活中常见的蔬菜，微甜而脆，可以生食也可以做菜，莲藕生长在淤泥中，藕是地下莲的果实，除了口感好吃，还有开胃清热，滋补养性的作用，适合妇孺童妪、体弱多病的人群，是廉价的滋补佳珍。
莲藕在全国各地均广泛种植，尤其是湖北的莲藕，全国第一，属于“水八仙”之一，莲藕适合在炎热多雨的季节生长，它含有丰富的膳食纤维，植物蛋白质和微量元素，独特的清香味能增加食欲，让人胃口大开。
很多人喜欢吃莲藕，也习惯把它纳入餐桌常见的菜，吃了这么久的莲藕，发现莲藕虽然有优点，但也有不少缺点，莲藕切片之后，置于空气中，很容易发黑变色，建议大家泡入凉水中，隔绝空气，可以很好地缓解。
还有一个重要的问题，那就是藕不软烂，对于大部分人来说，肯定都喜欢吃软烂口味的，自家买的藕，有时很软烂很好吃，有时却很硬，这究竟是怎么回事呢？
其实藕也有区别，分为七孔和九孔七孔藕七孔藕通常为粉藕，外皮粉红色，无论上锅蒸还是下锅炖，都能在短时间内，变得软糯鲜香，买到这种藕，不用担心炖不烂，七孔藕的淀粉含量高，很适合做炖煮一类的菜肴。
九孔藕通过为脆藕，淀粉含量低，适合凉拌、清炒一类的菜肴，汁水丰富，口感特别的脆爽，热水焯烫投凉之后，凉拌着吃最爽口，相对于七孔藕，它的糖分和水分都要多些。
现在市场上的商贩，基本上都宣称自己是粉藕，就是因为粉藕更受欢迎，有老年人和孩子，也不用担心费牙，软糯清香，湖北的莲藕为什么好吃，就是因为粉藕的缘故，酥软绵甜，口感非常好。
很多人总说藕煮不软烂，其实第一步就错了， 品种没选好。
莲藕分七孔莲藕和九孔莲藕，如果清炒请选择九孔脆莲藕，如果是炖汤请选择七孔粉面莲藕，这也是炖莲藕的小技巧，把莲藕刮皮，清洗干净，剁成大块。
准备一些牛骨，让商家帮忙处理好，斩成小块，起锅烧水，凉水下入牛骨，加入一些料酒，沸腾5分钟左右，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
把牛骨放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火，慢炖一个半小时，等时间到了，加入莲藕，继续炖半个小时，开锅尝一尝咸淡，加盐调味。
汤中不用放其它调味品，莲藕会保持藕的清香，并且味道微甜，
技巧总结1、除了选对品种，炖煮莲藕的时候，还应该注意一下，加少许白醋有助莲藕快速软烂。
2、七孔的好煮烂，九孔的煮不烂，最好吃的烂藕来自洪湖，藕能不能煮烂是天生的，好藕煮到时候就烂，煮不烂的怎么煮也不会烂。
3、炖莲藕无需过多的调味品，方能体现出莲藕清香和微甜的味道。
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