久久鸭的正宗做法家庭版（做法加配方清单）

久久鸭脖配方

周黑鸭配方

久久鸭脖配方及做法

调料：比较多

八角 80克

山楂 20克

桂皮 80克

香果 15克

千里香 50克

甘草 20克

香叶 15克

陈皮 20克

良姜 80克

栀子 20克

小茴香 50克

白蔻 20克

肉蔻 40克

红豆蔻 20克

山奈 10克

2．卤制：将配制好的卤水烧开，

投入原料鸭脖子，先用大火待滚，

3、等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟。

4、40分钟后，然后调小火，保证开锅即可。加入味精，鸡精适量，然后关火，起锅。

5． 起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可，此物切段凉吃最佳。

其他原料的卤制时间：

鸭胗与鸭脖子时间一致，

整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，

鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，

鸭掌30分钟

鸭肠5分钟大火

辣椒必须用原产地辣椒，我试过的，别的地方不理

注意事项

1卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，

2每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水

3夏季卤水应每日烧开，以防变质

4卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料

5卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制

（注：所有内容为个人经验，如有差异请包涵）

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