慢滴法在日本愈发流行。过去慢滴只应用于冷萃咖啡,如今热咖啡的慢滴被视为是手冲法的有力竞争者。慢滴,顾名思义是将水慢慢滴在咖啡粉上,水不会完全浸没咖啡粉。
基本介绍
慢滴法适用于各类手冲壶,我个人喜欢使用平底手冲滤碗。慢滴法与手冲的差别在于时间和倒水的方式。制作常规手冲咖啡,我会加入很多水,让水没过咖啡粉。
但使用慢滴法,我会尝试创造一个“粉坑”,咖啡粉只是浸湿,且在大部分时间里,一部分咖啡粉是没有与水接触的。常规的手冲需要3:30左右,慢滴则需要15分钟。常规手冲的萃取更快,水温更高,最低82℃,通常在85-93℃之间;慢滴则温度更低,最后几滴咖啡的温度只有70℃。
慢滴咖啡的味道非常惊人,口味丰富,口感醇厚,风味油脂充裕,唯一的问题是有时很难掌握好口味的平衡。
制作方法
你需要:
- 任意种类的手冲壶,例如Melitta、Kalita、Hario、Kinto等。Chemex也可以,甚至爱乐压也可以尝试。
- 水壶很重要。和手冲最不一样的就是烧水壶,水壶必须能够让水慢慢滴下。
- 电子秤、计时器和温度计也很重要。
- 咖啡粉最好是精细-中等研磨。
- 烘焙最好是轻度,至多是中度。
预冲泡
加入咖啡粉,形成小山的形状,不能是平的!缓慢向咖啡粉的正中央倒水,尝试将水滴入,不要形成水流。前90秒应该是咖啡粉包裹住水,水慢慢浸湿咖啡粉和滤纸。
不要呈环状,径直向中央滴水,有时可以滴入四周,也就是水达不到的地方。一旦看到第一滴咖啡落入杯中,或滤纸被棕色的水浸湿已经超过一半了,停止15秒,然后继续滴水。
冲泡
冲泡就是将水慢慢滴入咖啡粉。滴落的速度要稳定,不能停,只使水浸湿咖啡粉。不要倒入得太多,水面保持超过咖啡粉1-2mm。你需要足够的耐心,但请相信,结果会让你大吃一惊。
我的建议
1. 至少要准备出20分钟的时间,不要着急;
2. 滴水速度要稳定,不能断;
3. 烧水壶最好具有温度预设功能,帮助你保持水温,因为水温下降的很快;
4. 要使用高品质的水。
作者
bayawe
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