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香菇豆腐鲫鱼汤
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by 优妈美食
·主料·
鲫鱼｜1条
鲜香菇｜4朵
豆腐｜1块
·辅料·
葱｜1根
枸杞｜1小把
盐｜2小勺
生姜｜4片
植物油｜1汤匙
·做法·
1.鲫鱼肚子里的黑膜洗净，外面用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西；准备好香菇和豆腐。
2. 煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香；放入鲫鱼大火煎。
3.一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄。
4. 豆腐切片，香菇2切片、2朵打十字花刀。
5. 煎好以后倒进另外一个深锅里，加开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐后盖锅盖大火烧。
6. 大火煮3～4分钟，汤色变白以后放入豆腐，再下入香菇同煮5分钟。
7.出锅前放入葱花跟枸杞，再焖1分钟即可装盘。
2
剁椒罗非鱼
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by 食必躬亲
·主料·
罗非鱼｜1条
红尖椒｜100g
绿尖椒｜100g
·辅料·
大蒜｜半个
姜｜1块
葱｜半根
盐｜适量
黄酒｜2汤匙
食用油｜适量
糖｜适量
·做法·
1. 原材料洗净，罗非鱼片成两半摊平，淋上少量黄酒去腥，抹盐入味。
2.红尖椒、绿尖椒剁碎，大蒜、葱、姜切末。
3.碎红尖椒、一半的蒜末、姜末和葱花，加少量黄酒、糖、盐和食用油倒入碗中，然后拌匀。
4. 剩下的葱姜蒜末加入绿尖椒，黄酒，糖和盐混合在一起。
5.两种不同的剁椒均匀铺在鱼上。
6. 水烧开下锅大火蒸12分钟，鱼小可以适当缩短时间。
7.蒸好出锅，可以熬点热油或花椒油淋上，香味会被吊出来。
3
黑鱼酸菜鱼
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by 无法理解的做菜天赋
·主料·
黑鱼｜1条
酸菜｜115g
金针菇｜200g
·辅料·
盐｜若干
味精｜1茶匙
黑胡椒粉｜少许
淀粉｜少许
葱｜半根
辣椒碎｜30g
食用油｜2汤匙
浓缩鸡汤｜半块
·做法·
1.黑鱼宰杀后两面肉剔下去中间大骨，鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
2.肚子的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
3.鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。
4.酸菜切碎清洗去掉盐分。
5. 鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀，放入冰箱冷藏15分钟。
6.金针菇洗净备用，接下来开始起油锅。
7. 半碗食用油大火烧热，下入辣椒碎、少许香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色后捞出。
8.半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
9.油锅捞出鱼后下酸菜炒熟，加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐，倒入鱼头鱼骨熬汤。
10. 大火熬汤，差不多时加入金针菇；然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮2分钟。出锅后撒上黑胡椒和香葱，非常鲜嫩美味～
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