创始于1936年的老字号餐厅绿杨邨,每天不管风吹日晒,卖菜包的窗口都会大排长龙。
较早前拍摄
但其实除了菜包,绿杨邨还有一道食客们几乎桌桌必点的招牌菜——绿杨花雕鸡。
花雕鸡很多餐厅都有卖,但敢把店名加进这道菜里,一定有只属于他们的特色和底气。
绿杨邨的花雕鸡全程只靠蒸,不加一滴水!肉嫩多汁,汤清味鲜,满嘴都是浓郁的酒香。
这样的美味,要是自己在家就能吃到该多好…
于是小编今天来给大家送福利啦!搜索淘最厨房视频号,将绿杨花雕鸡的制作秘方一起带回家吧!
01
食材的挑选
建议买净重3斤左右的新母鸡,肉质最为鲜嫩。
挑选时可以用手指压一下鸡肉的切面,凹陷处回弹慢、并且无法完全恢复,就说明鸡肉新鲜。
建议选用五年陈的花雕酒,这样蒸出来的花雕鸡香气更为浓郁,口感更为醇厚。
02
蒸之前要加这两味!
焯完水的鸡肉,加1茶匙(6g)盐,然后表面淋上花雕酒和啤酒各1.6火锅勺(50ml)。
放入蒸锅,大火隔水蒸50分钟即可。
Tips:
▶ 加入花雕酒,可以提升整道菜的酒香气。
▶ 加入啤酒,可以让鸡肉更为鲜嫩多汁。
一揭开锅盖,整个房间便弥漫着扑鼻的酒香!汤底清澈透明,鸡肉滑嫩多汁…
夹起一块鸡肉放入嘴中,满口都是浓郁的香气。尝起来让人心醉,越吃越上瘾!
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