在这全民皆厨神的时节，大家选购牛肉的频率也大大增加了，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，各大超市冷冻保鲜柜里陈列着各种牛肉产品，琳琅满目，花样繁多，进口的，本地的，挑花了眼。
今天，我们聊聊牛排到底要几分熟的问题吧~
一份熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
小贴士：随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少，如果不懂牛排熟度颜色对比和手感测试，大家可以参照下图试试来感受牛排不同熟度的不同质感。
了解完牛排成熟度的划分，我们再看看西餐厅常见的牛排们最佳推荐成熟度是怎样的？（以后再点牛排时心里就有数了哦）
1、西冷牛排：也叫沙朗牛排，取自后腰脊肉，油花嫩筋兼具，细致又丰腴， 香甜多汁，嚼感过瘾。推荐成熟度：四至六分熟。
2、菲力牛排：也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的肌肉（即腰内肉），肉质最嫩精瘦，油脂少，口感软嫩，推荐成熟度：三至五分熟。
3、眼肉：取自牛肋脊第6根到第12根附近，作为“骨边肉”，有漂亮的“大理石纹”油花，汁水丰盈带肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力够味。推荐成熟度：四至六分熟。
4、T骨牛排：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一富有嚼感,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到，性价比很高哦。推荐成熟度：五至八分熟。
5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，推荐成熟度：全熟。
小贴士：牛排的血色，并不等于血水。三、五分熟牛排里那种粉嫩的“血色”，实际上是肌肉组织中的一种蛋白质——肌红蛋白，因为含有血红素，所以看起来是红色的哦。
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