古人认为进入春天要“养肝”，而肝“开窍于目”，春天肝气旺盛也会影响人的视力健康，故在春天在养肝的同时还要“明目”。尤其是家中有孩子的，经常看书写字学习，再加上春天干燥，难免眼睛干涩，视力疲劳，除了多吃一些养肝食物以外，一些富含维生素A的食物也要多吃，可以明目护眼，因为维生素A不能通过人体自身制造，只能由饮食摄入，所以吃什么就很重要，今天就为大家分享6种春天该吃的高维A食材，帮助孩子健康成长。
我国古代就有用“牛肝”来治疗夜盲症的记载，因为一些动物肝脏中含有较为丰富的维生素A，尤其是猪肝，每一百克猪肝含有大约5000微克的维A，进入春季适当做一些猪肝美食，健康又美味。
明目食谱——猪肝粥
食材准备：大米，猪肝，青菜，生姜丝，生抽，蚝油，料酒，食盐，胡椒粉，葱花
- 大米淘洗干净，加水浸泡2个小时待用。猪肝切片清洗干净，加入料酒，生抽，蚝油，姜丝和少许食盐抓匀腌制15分钟。
- 锅中加水，把大米加入其中开火熬煮，把米粥熬煮至粘稠状态。
- 把腌制好的猪肝也加入其中，熬煮大约5分钟，最后加入自己喜欢的蔬菜，葱花等，加入食盐和胡椒粉调味即可出锅。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，被人体吸收后就会转化为维生素A，但是胡萝卜中的营养有个特点，就是你直接生吃或者煮着吃都不会被充分的吸收，只有溶解在动物油脂中才会被人体最大化的吸收利用，所以吃胡萝卜一定要和肉搭配起来。
明目食谱——胡萝卜炖排骨汤
食材准备：排骨，胡萝卜，玉米，姜片，葱段，食盐
- 胡萝卜和玉米棒切成块，排骨用清水淘洗干净待用。
- 排骨凉水下锅，加入料酒和姜片焯水后捞出来。
- 另起锅烧开水，把排骨加入其中，加入姜片和葱段大火烧开后转为小火炖煮40分钟。
- 时间到后加入玉米和胡萝卜，调入食盐，继续炖煮15分钟既可以出锅。
鹌鹑蛋中的维生素A和核黄素含量都很高，两者对人的视力改善都有很大的帮助，尤其是其中的核黄素更是鸡蛋的2.5倍之多，进入春季别忘了给孩子用鹌鹑蛋做个美食。
明目食谱——鹌鹑蛋鱿鱼汤
食材准备：鹌鹑蛋十几颗，鱿鱼，青菜，鸡蛋两个，食盐，胡椒粉，香油，葱花，食用油
- 鱿鱼改刀成合适的块，凉水下锅加入料酒焯水后捞出。鹌鹑蛋煮熟以后去壳待用。
- 锅中烧油加入两个打散的鸡蛋炒熟，而后直接再加入开水足量，加入葱花一大把，加入食盐，胡椒粉调味。
- 再把鹌鹑蛋和鱿鱼下入锅中小煮5分钟，最后加入青菜烫熟，出锅时淋入香油即可。
荠菜也是有名的“护眼菜”，含有丰富的胡萝卜素，人体吃了以后就转化为维生素A，还含有更多的钙质和纤维素，是春季不错的既营养有鲜美的应季蔬菜。
同时要注意荠菜是高草酸食物，食用之前一定要充分地煮熟，凉拌的也要焯水熟透以后再吃，防止草酸影响其他营养物质的吸收。
明目食谱——荠菜馄饨
食材准备：荠菜，猪肉，葱姜，生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，食用油，馄饨皮，葱花，香菜，味精，紫菜，香油
- 一斤猪后腿肉绞成肉馅，先加入葱姜水350克左右搅拌至完全吸收，再加入食盐，生抽，蚝油，花椒粉搅拌均匀，再加入食用油适量拌匀待用。
- 荠菜择洗干净后开水下锅焯烫熟透，捞出后过凉水冷却，再挤干水分切碎放入肉馅中拌匀。取馄饨皮包好馄饨下锅煮熟。
- 空碗中加入食盐，生抽，紫菜，味精，香菜，葱花，把馄饨两桶热汤盛进来既可以食用。
不要谈苦色变，其实苦菊并没有多大的苦味，经过调味以后几乎可以忽略不计，苦菊中也含有较为丰富的胡萝卜素，同时苦菊亦有一定护肝的好处，总之春天适当的吃一些苦菊还是好处多多的。
明目食谱——生拌苦菊
食材准备：苦菊一把，胡萝卜，蒜末，白糖，生抽，香醋，香油，食盐
- 苦菊择洗干净切掉根部，放入清水中浸泡十分钟，这样吃起来口感更脆一点，捞出来的苦菊沥干水分待用。
- 胡萝卜半个切丝，大蒜剁成蒜末待用。
- 把苦菊放入盆中，加入胡萝卜丝，蒜末，生抽，香醋，白糖，食盐，香油抓拌均匀即可。
时代杂志曾把西蓝花评选为世界十大健康食品之一，含有较为丰富的胡萝卜素，这些营养摄入体内就会转变为维生素A，对眼睛有好处，除了胡萝卜素，还含有1—2%的蛋白质，矿物质和维生素，除了小朋友要多吃以外，也是成年人的健康食材。
明目食谱——蒜蓉西蓝花
食材准备：西蓝花，蒜蓉，生抽，蚝油，小米椒，淀粉水，白糖，食用油
- 西蓝花用清水冲洗干净，然后开水下锅焯烫熟透后捞出过凉水冷却，注意焯烫的时候可以适当地加一点食盐和食用油进去，有助于保持色泽。
- 锅中烧油，下入多一点的蒜蓉和小米椒粒翻炒出香味，接着加入生抽和蚝油呛出香味，加入开水一小碗，加入白糖调味，加入水淀粉适量，把汤汁调制浓稠状态。
- 西蓝花捞出来控干水分摆入盘中，把浓稠的蒜蓉料汁浇在西蓝花上即可。
还有很多维生素A含量高的食材，大家千万别只拘泥于这6种，这只是其中含量高的代表，平时还要多运动，多到郊外活动一番，少看手机和电视，这些都有利于眼睛的健康，进入春季是孩子们长身体的好时机，作为家长一定要好好把握机会。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！
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