甜不甜是多数消费者选购以水果为主的农产品的重要参考指标，在这个导向下，培育甜度高的品种也就成为很多育种工作者努力的方向，对生产者来说，通过调整施肥结构，改善光照、温度、水分等生产条件来提升产品的糖度，也成为主要的栽培目标。
这些年来，不断有通过施用“甜蜜素”来提高产品甜度的报道，尤其以西瓜、柑橘等居多，其中多数是子虚乌有的谣传，但是也有些并非空穴来风，比如柑橘类的水果，现在有些种植户为提高甜度，迎合采购商和消费者的需要就使用了“科技与狠活”。
用得较多的其实不是增甜剂，而是降酸剂。降酸剂以砷酸铅为主，喷施过后，果实的酸度下降，这也是我们吃到的柑橘，没有以前那么酸甚至酸味消失的原因。我们的味蕾特点决定了，在对酸度刺激降低的情况下，对甜度的感觉就自然上升，所以即便是含糖量不变的情况下，吃起来也会更甜。但是砷是砒霜的主要成分，而铅也是典型的重金属。
由此可见，砷酸铅这类“科技与狠活”在满足味蕾偏好的同时，确实存在食用安全问题。农产品里面，水果的甜度是偏高的，比如砂糖橘的糖度一般介于14-20、果冻橙的糖度一般介于14-15，苹果的糖度高的也能达到14左右，而近几年比较受追捧的高甜葡萄品种晴王，糖度则最高能达到30，在水果里面堪称“糖王”，而普通葡萄能达到15已经很难得。但很多人可能想不到，有些红薯的糖度却能轻而易举地超过晴王，甚至能达到50，这超乎很多人的想象，这样的红薯里面是不是用了科技与狠活呢？
近日，为卿画眉说三农在河北邯郸做红薯经销的朋友测了几个红薯品种的糖度，包括玛莎莉、红瑶、哈密和烟薯25等时下较受欢迎的品种，如上一张图和下一张图所示，其中糖度最低的也达到25，最高的则高达51，不过，这么高的糖度确实有“科技与狠活”的加持，只不过这里的科技与狠活不是像砷酸铅那样的东西，而是实实在在的种植技术。具体来说，无怪乎两点：种苗和栽培技术。
- 首先说说种苗
种苗自身的基因，是决定包括产量、抗逆性和最终产品糖度范围等指标的遗传密码，就糖度这一单一指标来说，目前表现较为突出的包括烟薯25、西瓜红、玛莎莉、苏薯8号等，不过在选择种苗的时候，必须考虑栽培地的积温等环境状况。比如烟薯25，生育期不宜低于120天，在黑龙江等一些高纬度的地区就不适合种植，否则产量和甜度等都达不到应有的水平。
在确定品种的基础上，种苗的质量也很重要。红薯在生产上基本都是采用营养繁殖（扦插），经连续多代繁殖后的种苗，会出现性状退化，不仅产量降低，而且糖度等风味指标也都会降低，并且抗病性、抗逆性也将减弱。因此，用于栽培的种苗质量要有保障，最好选用信誉度较高、规模较大并有较长经营年限的专业苗场培育出来的秧苗，如果是规模化商品栽培，在薯苗投入这一块，不要贪图便宜。
- 栽培土壤并非沙地就好
红薯收获的是地下的块根，这类作物适合沙地种植，这是一个普遍的共识，原因很好理解，沙土地疏松透气，更有利于块根伸扎和膨大，产量高、薯型也更规则好看，这些都属实。但如果单纯从提高红薯甜度和口感的角度来说，黏性土壤却比沙性土地更有优势，这一点在河北邯郸和唐山的红薯种植户那里也得到了证实。
造成这种结果的主要原因是在黏性土壤中红薯的根系生长更为困难，红薯在生长过程中为了适应这种不良环境，会在生理代谢上发生一些变化，比如积累更多糖分从而薯块膨大提供更多能量支撑，同时，次生代谢物的含量也会因此增加，这就提高了红薯的风味。不过，黏性的增强，会增大红薯畸形的几率，降低薯块的商品性。
- 肥料是决定甜度的狠活
庄稼一枝花，全靠肥当家，对红薯来说也是这样，施肥充足这一点很容易做到，种植户在这一块也舍得投入，但真要做到合理施肥却并不容易做到，生产上，如果施肥不当不但不利于提高糖度和产量，还有可能适得其反。
红薯科学施肥首先要做好的一点是施肥好基肥，这是红薯整个生育期能顺利生长的养分基础，基肥需要以农家肥、饼肥为主（尽量不用鸡粪），并且要经过充分的发酵，不然里面的蛴螬、蝼蛄、金针虫等等，日后都可能啃食薯块。
磷元素对红薯根系的发育影响较大，但磷肥容易在土壤中变为无效态而难以被根系吸收，解决这个问题可以将磷肥与农家肥混合在一起然后撒施，同时可以按照说明施入巨大芽孢杆菌等具有解磷作用的菌肥，对提高磷肥有效利用率有一定帮助。
钾肥对提高红薯的甜度发挥不可替代的作用，因为钾肥有促进养分积累改善品质的作用，钾肥供给仍以底肥为主，底肥中的钾肥可采用草木灰，或者硫酸钾等化肥，但是不要用氯化钾，因为氯离子对红薯的根系有伤害作用，不但会降低红薯的甜度还会降低红薯的产量。但是要想甜度、产量达到理想状态，在生长中期还应适当冲施钾肥或叶面喷施磷酸二氢钾。
- 别让秧子太任性
有些种植过“西瓜红”这个品种的农户提到，“西瓜红”不容易结薯，比较难种。造成不结薯的原因可能是多方面的，但是最常见的是秧子旺长。在氮肥施用过量、水分供给过多等情况下，红薯就容易发生生理失调，叶片光合作用制造的有机营养物质大部分被供给到茎蔓和叶片，运输到根部的营养自然就会大幅减少，结果就是产量低品质不好。不仅西瓜红这个品种，其它红薯品种也会出现这种情况。
所以，红薯要想甜度高、产量好，控旺就一定要重视，传统控旺的方法是翻秧子，这样也可以避免茎蔓生根造成养分浪费，但是这个过程费工不说，还会对茎蔓和叶片造成一定伤害，会耽误生长，比较好的做法首先是合理追施氮肥，尤其进入生长中后期，尽量避免施用氮肥，另外还要让土壤保持适度干旱；其次是通过喷施多效唑等来化学控旺，一般分两次，第一次在茎蔓35cm左右时进行，第二次在茎蔓80cm左右，薯田已经封垄的时候进行。
总结来说，选好品种、选好种苗是种出高甜度、高产量优质红薯的基础，在此前提下，加强水肥和植株等田间管理，尤其是科学施肥，是获得好品质的重要保障。农技科学其实才是好品质农产品的真正“科技与狠活”。
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