1、先说什么是植脂乳：，我来为大家科普一下关于乳脂奶油跟植脂奶油的区别?以下内容希望对你有帮助!
乳脂奶油跟植脂奶油的区别
1、先说什么是植脂乳：
(1) 植脂乳=植物奶油→干制成分=植脂末
(2) 植脂奶油其中主要的成分是水和氢化植物油组成，氢化植物油是由大豆转化出来的。
(3) 植脂奶油的主要成分配料：水、轻化植物油、果糖、乳化剂、增稠剂、水分保持剂、这些都是主要的材料，其他材料根据产品的不同，由厂家决定其配方。
(4) 植脂淡奶的由来：植脂奶油的由来就是因为在40~50年代，动物奶油得产量无法得到足，于是一个美国人Robert Rich在中国豆浆的灵感下，发明了植物奶油，用植物脂肪替代动物脂肪。但一直以来，植脂奶油有个弱点，就是不耐热耐酸，所以做蛋挞或者一些西餐的汤，只能用动物奶油，就是俗称的淡奶油。随着技术发展，已经有耐酸耐煮的植脂奶油问世，通常叫植脂淡奶油。
2、淡奶油和稀奶油、植脂奶油的区别
(1) 什么是淡奶油：它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
(2) 稀奶油和淡奶油的区别：淡奶油是稀奶油中的一种，由稀奶油中的脂肪含量决定了。稀奶油又叫鲜奶油，脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油。根据稀奶油中脂肪含量的高低，又可分为轻奶油与重奶油。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量大于36%。
(3) 如何辨别植物奶油和动物奶油：
① 看颜色：动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。
② 问香气：越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。
③ 品味道：至于说到入口的口感，由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。
④ 打发率：奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植脂奶油则有着起码1：3的膨胀率， 如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。
在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
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