这周六是二十四节气之一的小满节气，这是进入夏季的第二个节气。小满的“满”字，指的是雨水满盈，所以在南方小满前后降雨会明显增多。而在咱北方，小满期间却是少雨或无雨，但气温会上升很快，天气越发变得炎热起来。在这样的天气里，一锅酱得颜色诱人、肉香十足的酱肉，一定能唤起您的食欲！特别是咱北京现在堂食暂停服务，适宜囤点酱货回家，放在冰箱里冷藏起来，吃的时候冰冰凉凉，既解暑又解馋！
咱北京有一家老字号的酱肉品牌，它始建于清朝乾隆四十年，至今已经有二百四十多年历史了，很多老一辈艺术家，比如相声大师侯宝林、京剧名家李万春、武生泰斗王金璐等，都曾经是它的忠实粉丝，这就是名冠京城的“月盛斋”。今天我们给您推荐的是月盛斋里名气最大、历史最长、人气最旺的产品——五香酱牛肉。
月盛斋五香酱牛肉
月盛斋的非遗酱肉手艺，传承了200多年，特色就是能酱出地道的五香口儿。对于月盛斋来说，五香不单指一种口味，而是料香、汤香、肉香、酱香和脂香的复合口味。
月盛斋的酱肉配方只有五味料，却仅用这五味料就做出了传承240多年的五香美味。那究竟五味料都是什么呢？这自然是一个绝不能说的机密，能透露的只有一味——砂仁。这是一种常见的健脾开胃的中药，如今在药店就能买到。但在清代，砂仁可是从西域来的进口货，只有月盛斋这样的名号才用得起。砂仁本身甜酸苦辣咸五味俱全，用在酱肉上，能起到除腥、增味、增香的作用。
月盛斋还一直保留着一口青花瓷的大缸，缸上面有个明显的破洞，这可以算是月盛斋的宝贝，百年以来，日复一日，年复一年，每一次酱肉的汤，都存放在这里。老汤的妙，体现在上面浮着的一层油，它吸收了汤里所有的香气，不仅可以提香，还可以滋润牛羊肉，使肉不干也不柴。
好肉还得配好酱，月盛斋用的是同样有着老字号名头的六必居干黄酱。六必居的干黄酱用的是古法酿造，酱香味浓郁，也更适合老北京人的口味。调料，调和五味，至味为上。提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料，并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门满运来&李广瑞
如今，月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺的传承人是满运来和李广瑞师徒俩，那份绝密的五位料配方就由他们二人掌握着。师父满运来已是古稀之年，徒弟李广瑞也到了快退休的年纪。
虽然现在接力棒已经传到了徒弟手里，但早已退休的满运来如今还习惯每周抽出两三天的时间，由徒弟李广瑞搀扶着到月盛斋的厂子里转转，亲自检查肉的酱制过程，不是不放心，而是放不下那份惦念的情怀。
徒弟李广瑞也已经围着月盛斋的二十口大锅转了小30年了。在月盛斋，像他这样的煮肉师傅都有一手翻锅的绝活，能一人翻动一锅重量在300公斤上下的酱肉。这小30年干下来，李广瑞一个人就差不多翻了10万锅，合3000万公斤肉，早就练就了“麒麟臂”。
作为两代传承人，师徒俩传承着月盛斋的老味道，也开发着老字号更多的可能。他们对自己坚守的事业有情怀，也有梦想。他们不仅要把手艺传承下去，也要把老字号的发展方向打造得更加多元化，让月盛斋除了有传统的清真熟食，也逐渐向餐饮行业进军。
内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。
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