无论是在超市，还是网购，我们经常能够看到几十块钱十几片的牛排，而看美食节目或者看美食博主晒出的牛排动辄就要上百甚至更贵，我们买到的十几块钱的牛排和那些价格昂贵的牛排到底有什么区别吗？难道只是牛排的种类不同，所以价格才会有所不同吗？
其实答案并非如此简单。
事实上，那些几十块十几片还送刀叉的牛排，基本上都是合成牛排。
什么是合成牛排呢？合成牛排就是用各种不同的碎牛肉和一些高级的食用胶进行加工合成的牛排。现在主要有两种方法可以将碎牛肉加工成牛排，一种是添加卡拉胶，一种是添加TG酶。
卡拉胶是一种食品添加剂，也是一种膳食纤维，主要作用就是凝固、增稠，人体适量食用对健康一般是没有影响的。而TG酶也是一种添加剂，专业的名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，它的作用就是催化蛋白质分子发生交联，起到重组碎肉的作用。
1.合成牛排还能吃吗？
经过“特殊加工”的合成牛排还能吃吗？主要还要看其成分、保质期、以及肉质的色泽、气味、黏度、弹性等。如果牛肉颜色、气味、弹性、保质期等都正常，添加了卡拉胶或者TG酶都可以适量食用，但不建议经常食用。并且在购买时，也一定要买质量有保证的牛排。
2.如何识别合成牛排？
合成牛排和真正无添加的牛排还是有一定区别的。
首先，我们可以根据牛肉的颜色来判断，如果牛肉颜色是鲜红有光泽的即为正常牛肉，而合成牛肉的颜色颜色较暗无光泽。看完颜色，然后我们可以看一下牛肉的纤维组织纹理是否有弹性。好的牛肉一般有弹性且连接紧密，而合成牛肉的弹性却比较差。之后，我们可以闻一下牛肉的气味，好的牛肉一般是没有异味的，而不好的牛肉气味会比较明显。
其次，我们可以从价格方面进行判断。不用多说，好的牛排价格自然会贵一些，便宜的一般就是合成牛排。
最后，我们一定要注意包装袋上的成分表。我们上面有提到合成牛排会添加卡拉胶或TG酶（谷氨酰胺转氨酶），而整整的牛排是没有这些添加剂的。这是辨别合成牛排非常重要的“标识”。
参考文献：热点求是2016-11【合成牛排美食的陷阱】
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