你不知道，2003年当“非典”侵袭全国时，贵州没有发现一例SARS临床诊断病例和疑似病例。你不知道，这除了与贵州独特的地理环境外，还与贵州人民常年的饮食习惯密切相关。
1、环境
贵州地处高原，独特的喀斯特地貌，气候温暖湿润，属亚热带湿润季风气候区。气温变化小，冬暖夏凉，气候宜人、空气清新。除此，贵州植被类型多样，自然资源丰富。
“黔地无闲草，夜郎多灵药。”我省是中药材资源大省，是全国中药材四大主产区之一。现有中药材品种资源4802种，占全国中药材种类总数的40%，居全国第2位。中药材种植面积达到458万亩，居全国第3位。
2、吃
贵州人天生注重“治未病”的重要性，即“未病预防”、“已病防乱”、“乱而防变”等健康意识。
（1）常吃的野菜竟是“宝”。
鱼腥草：中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在贵阳，“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体。
鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。
据说非典时期贵州无人患病或者说少人患病，就是与食用折耳根有关。如今的折耳根已在浙菜中退化，重庆等地也只食用折耳根的叶，唯有贵州硕果仅存。
何首乌
何首乌须，解毒通便，乌发益精。贵州人爱用何首乌须须吃火锅、凉拌，无论是何首乌凉拌厥根粉还是凉拌何首乌都是黔菜中的美味。同时，还可泡水泡酒，也可煲汤煲粥，或是制成药物。要说最简单的食用方法那便是泡水喝了，是一种极其常见的食用方法。
何首乌性味苦、甘、涩，微温，具有补肝、益肾、养血、祛风等功效。中药何首乌有生首乌与制首乌之分，直接切片入药为生首乌，用黑豆煮汁拌蒸后晒干入药为制首乌。生首乌能解毒、润肠通便、消痈。制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。
苦荞
苦荞，降气宽肠，凉血消肿。苦荞并非菜品，而是能作主食的“饭”。其盛产于贵州威宁，久负盛名的威宁荞酥、荞粑即以苦荞为原料，食之香酥松散，味道鲜甜。
苦荞为“五谷之王”，药用特性好。有调节血糖血脂、抗疲劳、抗缺血、弱雌激素样、保肝、抑制白血病细胞增殖、抗氧化、抗炎、抗乙肝病毒表面抗原、抗肿瘤、抗结石等多种神奇作用。
水芹
水芹生长于贵州低湿地方或水沟中。是贵州人常用的炝炒材料，如水芹菜炒肉丝。摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口，最重要的是，它具有清热利湿，止血，降血压。
水芹还可用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压，镇静安神，利尿，抗癌防癌与养颜美容，促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。
阳藿
阳藿，活血调经，镇咳祛痰。又叫蘘荷，在贵州的吃法多种多样，生吃、炝炒、凉拌、煮汤、酱腌、生泡都可以，当然最绝配的吃法是火烤来和青椒毛辣角一起凉拌。阳藿主要分布于贵州各地山谷阴湿处，也有农家栽种于房前屋后。食用部位为花茎和根茎。阳藿性温，味辛，可活血调经，镇咳祛痰，消肿解毒。
荠菜
荠菜是贵州人家庭餐桌上常见的一道美味，吃法有很多种，可拌、可炒、可烩、可做汤、可包水饺。荠菜不但好吃，还是一味良药，它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。阳春三月，正是采荠菜的好时候。在贵州田野、路旁、庭院，到处可以见到人们采摘野生荠菜的画面。
灰灰菜
灰灰菜，是贵州人常用的火锅、凉拌菜材料。用沸水氽一下，放煳辣椒，再加入各种调料直接拌匀就可食用。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。
灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。全草可入药，能止泻痢，止痒，治痢疾腹泻。配合野菊花煎汤外洗，还可治皮肤湿毒及周身发痒。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
蒲公英
蒲公英，清热解毒，利尿散结。贵州的蒲公英吃法主要是煮火锅或者凉拌成各种小菜，主要食用部分为其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎。
蒲公英药用清热解毒，利尿散结。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎等。蒲公英在药理上还有抗菌杀菌、通乳阻塞、抗肿瘤、利胆的作用。
剪刀菜
剪刀菜，清热消肿，利湿化瘀。最常见的吃法是炝炒剪刀菜，以至衍生出炝炒莴笋叶，炝炒筒筒菜等菜肴。用炝炒的方式可以保持菜质脆嫩爽口，香辣味浓。
剪刀菜药用可清热解毒，凉血消肿，利湿化瘀。其纤维素也相当丰硕，其富含钙、铁等无机盐。人们喜爱剪刀菜，不光是它可以过口腹之欲，更重要的是菜本身就是药材，可以达到“药食同源”的治疗保健作用，因此有俗语说：“野菜香，回归自然保安康”。
茅香菜
茅香菜，祛湿益气，止泄除痰。茅香菜又叫清明菜，贵州人最熟悉的是清明粑。上山整点清明菜，跟糯米、粘米混合，做成软软透着清香的清明粑，一定是每个贵州人难忘的回忆。
相传明建文帝流落贵州，在贵州长顺县白云山削发为僧。长顺百姓得知，每年农历二月十九和六月十九都带上自制饼食做祭品上山朝佛。偶然一次建文帝品尝到了一种美味食饼，并命名为清明粑，从此清明粑名声大盛。
现代药理研究，清明菜具有扩胀局部血管、降低血压，治疗消化性溃疡、慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛的作用。
鱼香菜
鱼香菜，疏散风热，清利头目。鱼香菜是贵州人吃羊肉、狗肉和豆花面必不可少的材料，在饮食中的主要作用是去除腥味或者用来提味。
鱼香菜能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。用于感冒风热或温病初起，发热头昏，微恶风寒；外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛。阴虚血燥体质，或汗多表虚者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏者切忌多食久食。
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
木姜子
木姜子，健脾消食，解毒消肿。火锅、蘸水里放几滴小油，整个味道就神奇的变香，不用说，一定是放了木姜子油。木姜子油原料主要产自贵州，属于黔菜的绝藏密料，酸汤鱼必备调料。
木姜子健脾燥湿，调气消食，止痛解毒消肿。主治胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛等症。其以根叶供药用，内治胃痛呕吐，外治疮毒，用法为煎汤或外敷，但肠胃有热者忌用。
(2)贵州薏仁系列产品
贵州黔西南兴仁县是我国薏仁米的主产区，目前，已开发及生产薏仁系列产品。同时，已有多个产品销往全国30多个省(市、区)，出口韩国、日本、东南亚等地。
薏米的功效：我国传统医学认为，薏米性寒，入脾肺肾经。具有健脾、补肺、清热、渗温的功能，对平衡血压和血脂也有好处。可用于治疗脾胃虚弱、高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等，还有防癌抗癌、利尿、解热、强身健体等功效。
(3)贵州三宝
天麻：平肝息风，消眩止晕。最常见的吃法是天麻炖鸡。将天麻片和姜丝填充于去毛及内脏的老母鸡腹中，炖至鸡烂即可。天麻炖鸡鲜香味美，营养丰富，尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。
天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。根状茎肥厚，无绿叶，蒴果倒卵状椭圆形，常以块茎或种子繁殖。其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药。
灵芝：外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。
杜仲：药用杜仲，即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。具有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球药理作用。
3、喝
药茶之苦芥茶：苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在贵州等高寒山区，籽粒供食用。苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用。
在临床上主要用于糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等的辅助治疗。可健脾开胃、通便润肠、美容养颜、醒脑提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人体机能，具有神奇的养肝、护肝和解酒功能，是便秘患者和现代“富贵病”的克星。对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生，具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
药酒之水族“乡婆酒”酒药
榕江县兴华水族乡八蒙村有一种祖传的“乡婆酒”，这种酒就是村民自制的百草酒药酿制的。据八蒙百草酒药的传承人介绍，这种百草酒药是用巴地香、狠豆柴、地枇杷、黄瓜香、地榔果叶、大竹叶等120多种草本、藤本、木本植物中草药的茎、藤、叶与米糠，按比例合制成。所用原配料全部系生态植物，没有任何化学添加物质，属于绿色生态型酒药。
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