在过去的一年中，包括肯德基、德克士、星巴克、喜茶在内的一批头部餐饮品牌接连推出植物肉产品，资本市场也频频出手投资植物肉赛道，这一切似乎都预示着，植物肉品类正处于爆发的前夜。
然而，在资本市场一派叫好的植物肉在消费市场频频遇冷，近期，植物肉的营养价值和热量也受到质疑。
几口植物肉相当于一碗米饭
据专家介绍，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数植物肉的制作原料是大豆。
植物肉常常以低脂低热量高蛋白为卖点，还打上健康环保的标签，吸引了不少减肥和健身人士。
据媒体报道，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。
除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。有数据显示，100 克“植物肉”能产生大约 221 大卡的热量，而 100 克牛肉的热量约为 250 大卡，两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭，每 100 克热量只有 129 大卡。也就是说，吃几口“植物肉”，就能顶上一碗米饭的热量了。
为了让“植物肉”更有肉味儿，制作过程中，一些食品添加剂是必不可少的。当然，只要是合法的食品添加剂，剂量在标准范围之内，就不用担心会对身体健康造成危害。
专家也提醒，“植物肉”产品中，钠含量往往较高，因此患有心血管疾病的朋友在食用时需要格外注意。另外，如果是以人造肉为主要蛋白来源的话，最好同时搭配绿色蔬菜和水果，只有通过合理的膳食搭配，才能满足身体对营养的需要。
植物肉叫好不叫卖
《2021 中国植物肉行业洞察白皮书》显示，到 2023 年，中国人造肉市场规模将达到 130 亿美元。去年以来，植物肉市场也一片火热，2020 年国内植物肉公司的投资事件达 21 件，同比增长 500%，今年也频频传出融资消息。
最近的一起融资是 8 月 6 日，植物肉公司 v2food 宣布完成近 3.5 亿元 B 轮融资，由 Astanor Ventures 领投，华兴资本旗下华兴新经济基金等机构联合投资。截至目前，v2food 累计融资已达 8.9 亿元。
7 月底，瑞幸咖啡与植物肉品牌星期零合作，推出选用植物火腿片的餐点新品。此外，麦当劳、肯德基、星巴克、奈雪的茶、德克士、雀巢等餐饮企业都早已押注植物肉市场，纷纷推出自家的植物肉产品。
植物肉的火爆是源于 2019 年，当时美国洛杉矶的一家人造肉公司 Beyond meat 登陆纳斯达克，上市首日涨幅高达 163%，创下金融危机以来美股最佳 IPO 纪录，上市不到一个月累计涨幅就达到 290%。另一家同是人造肉行业的 Impossible Foods，还未上市，估值就超过了 100 亿美元。与此同时，A 股也随之波动。金字火腿在投资者互动平台上称，公司与美国杜邦合作生产的以非转基因大豆等植物蛋白制成的人造植物肉饼，已经上市，售价 118 元 /4 片，金字火腿当时 6 个交易日收获 5 个涨停板，市值增长 27 亿元。
不过，植物肉带来的股市火爆并没持续太久，行业巨头也在亏损中。财报显示，Beyond Meat2021 年第二季度净亏损 1970 万美元，是去年同期的近两倍。
植物肉目前不“叫卖”的一大原因，是它比真肉还贵的尴尬局面。例如，盒马推出的一款“植物蛋白汉堡肉饼”，重量 226g 售价为 59.9 元，而同等重量的牛肉饼可以低至 20 元一份；Beyond Meat 京东旗舰店里，一块 226g 的汉堡肉饼卖 46 元、一包 454g 的植物猪肉糜售价 83 元，所有产品的评价数都才几十个，店铺粉丝甚至不到 700 人。
记者了解到，目前长沙星巴克在售的植物肉卷——星善食主义双拼卷售价 42 元一份，而秘汁牛肉彩蔬卷仅 39 元；瑞幸咖啡在售的两款植物肉产品，蛋香植物火腿三明治和青柠植物火腿贝果价格都是 13.2 元，店内的牛肉芝士蛋香可颂同样是 13.2 元，烟熏鸡肉蛋香可颂是 11.9 元。
植物肉品牌星期零创始人吴雁姿甚至曾说过：“其实植物肉是不贵的，基本上可以做到和牛肉差不多的价格”，这一句话更是引起对植物肉价格的激烈论战。
“我吃过肯德基的植物肉汉堡，口味上感觉一般，并且现在吃一小块植物肉的价格够我吃上两顿真肉，我为什么要花大价钱去吃植物肉呢？”消费者陈静说道。
潇湘晨报记者申潇轶
,
